我们常说:“北方面,南方米”。意思是指北方人主食以面为主,南方人则主要吃米饭。这是由于地域的不同,才形成了不同的饮食习惯。不过在南方的这个地方,对于面食的喜爱可一点也不亚于北方人,那就是苏州人。他们饿了吃、过节吃、闲下来也吃......一日三餐没米饭可以,但不能缺了面条。苏州的面,有着自己独特之处,面条劲道、汤头鲜美,还有最关键的是丰富的浇头,这也是一碗苏式面条的必备条件,它不仅让苏州人引以为傲,更是征服了无数食客的嘴。此行来到苏州,真正感受到了苏州面食的魅力。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(1)

拍摄于江苏省苏州市。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(2)

苏州,古称姑苏,位于长三角中部,地处太湖平原,自古以来就是物产丰饶之地。苏州是一座拥有着2500年历史的名城,吴文化的重要发祥地,被誉为“人间天堂”。吃面是苏州人的传统,老苏州人把喝茶、吃面、听评弹当作每日的必修课,所以一碗苏式面条,是体验苏式生活的重要部分。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(3)

在苏州当地有这么一句话:吃面要吃汤,听戏要听腔。“面汤”可以说是苏式面条的灵魂,汤要清而不油,色泽透亮,犹如琥珀一般,味鲜吃后口不干。一锅好汤要用土鸡、大骨、蹄膀等慢慢“吊”出来,再加上各家的秘制配料,才算完美。苏式面汤分白汤和红汤,这就看个人的喜好来定。苏州众多老字号面馆的这锅老汤就是它们的法宝,无论面店大小,这个老汤配方就被视为传家之宝,绝不外传。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(4)

有这碗汤打底,这浇头,就是锦上添花了,它不仅汇集了苏式菜肴的精髓,也让苏式面条变得更加的丰富多彩。苏式面条的浇头种类之多估计没人能将其全部说完,焖肉、肉丝、爆鱼、爆鳝、虾仁、三虾、卤鸭、狮子头、三鲜、什锦、肚裆、凤爪、黄鱼、卷菜、面筋、素鸡、鲜笋、火方、香菇等等,不同的烧头相搭就会有完全不同的效果,这也是苏式面条百吃不厌的重要原因。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(5)

在我来苏州前,很多朋友都推荐我去尝下特色的“三虾面”,现在这个季节正好赶上。所以来到苏州后,我就在网上找了排名第一的这家裕面堂的面馆。作为苏州餐饮名店,裕面堂的面味道确实不错,只是这个价格也是让人眼前一亮。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(6)

整个面馆装修是传统的苏式风格,古色古香,韵味十足。在大堂你还能欣赏到苏州评弹,虽然也听不懂她们在唱些什么,但是这个调调和这个氛围还是让人感觉非常的有苏州味道,也是来苏州必体验的文化。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(7)

对于三虾面,很多苏州人认为这不是传统的苏式面他们不吃,然而却名声在外,成为了游客心中苏州的招牌面之一。据了解三虾面是一款时令性极强的面条,能吃到的也只有一个月的时间。每年的端午节前后,苏州一带的河虾进入产卵期,只有这时的虾才能做成三虾面,用的是虾身上的三宝:虾仁、虾籽和虾脑。这个季节来面店,大家也是冲着三虾面而来。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(8)

要吃上这碗三虾面还真是一件复杂的事,首先要捕到新鲜的、腹部有虾籽、头部有虾膏的河虾。首先把雌虾放入一个盆中,收集虾籽。然后再把虾肉和虾脑(也就是虾膏)剥出来。河虾味道鲜美,但是个头比较的小,所以要收集这些东西是相当的费事,这也是三虾面贵的主要原因。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(9)

准备好了虾仁、虾籽、虾膏这些原料后,就是烹饪的过程,每家有每家的做法,要做到虾仁鲜嫩又没有腥味,还是需要有一定的功力才行。至于面的处理相对要简单一些,煮后的面条放有少量的汤底。干拌面必须要配汤,三虾面配的是排骨汤,不油不腻,咸淡适中,鲜味十足。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(10)

在这里吃面,这配菜是相当的丰富与精致。一杯茶,一碗白木耳羮,荤、素小菜各四碟,搭配合理,量不多,但都是苏州的特色小菜,味道不错,为虾仁面增色不少,也让许多外来食客尝到了多种苏州味道。

苏州三虾面拔草(苏州特色三虾面)(11)

面条上桌后,有专职的服务员为你拌面,这个过程看似简单,但要搅拌到如此均匀还是需要一定的功力。要说这三虾面的味道,那叫一个鲜美无比,只是个人觉得虾仁有点多,面条略少了点,这样说是不是有点欠的意思,哈哈。看到这里,大家肯定很想知道这碗面需多少钱?三虾面138元一碗,说实在的,一碗面这个价真心不便宜,你说呢?不过对于偶尔来苏州的游客来说,还是值得一尝。

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