在设施内种植葡萄，环境条件是非常重要的。做好温度和温度的把控，可以很好的避免葡萄遭受高温、低温以及不适宜温度造成的危害，从而提高坐果率。
葡萄从升温开始到萌芽时为止的这段时间称为催芽期。薄膜温室开始升温的时期即为催芽开始时期，塑料大棚的催芽开始时期是由大棚的性能决定的，随大棚内温度的上升，催芽就开始了。当大棚内又增设小拱棚，小拱棚再加盖保温覆盖时，其设置小拱棚和加保温覆盖的日期或春季才覆盖薄膜的覆膜日期可视为升温开始时期。
一、温度
在自然条件下，葡萄从树液流动到发芽，一般需要25~30天。在这一段时间里，因为外界气温是逐渐回升的，生育进行得比较缓慢，冬芽内的花芽补充分化得比较充分。而在设施栽培条件下，如果不注意温度管理，常常会因气温过高，造成催芽过急，花芽不充分化不充分，从而使未来的花穗变小。另外，开始升温过急，常因地温一时跟不上来，造成植株的上部生长发育和根系活动不协调，发芽不整齐。因而，从温室升温催芽时开始，第一周要实行低温管理，白天保持20℃左右，夜间5~10℃。一周后要加盖一层纸被增加保温效果，逐渐提高温度，一直到临萌动发芽时为止，白天可以升到28~30℃，夜间保持13~15℃即可。
催芽期的长短，取决于催芽期间的有效积温量，若夜间温度长时间低于13℃，有效积温量虽然已达到指标，也将会延迟发芽日期。反过来，不论是白天还是夜间，温度长时间地保持30℃以上，发芽率也将受到极大的影响。这一点应当引起重视。
二、湿度
它与温度管理一样，是设施种植葡萄的又一重要管理。因为它也是导致设施地葡萄发生软弱、徒长的重要因素。因而，设施地葡萄栽培中，空气湿度管理要与温度管理相结合，根据葡萄各个生育阶段对空气温度与湿度的要求，共同调节设施地内的温、湿度环境，以保证葡萄植株既不发生徒长，又能顺利通过发芽、开花、坐果和成熟的生育过程。
催芽期间要求空气湿度达90%以上。湿度过低会引起枝蔓和芽眼失水抽干，发芽率下降，或者是发芽不整齐。在开始升温催芽时(塑料大棚栽培时，则为开始出土上架)，就要充分灌水，并把设施地的门窗紧闭，使其空气湿度达到催芽的要求。夜间因为气温下降，空气湿度可以达到饱和(相对湿度100%)状态，并在薄膜表面凝结水滴。而白天随着气温的升高，湿度下降，这时可利用喷雾器等喷水工具给枝蔓喷水，以造成一定程度的高温、多湿的环境条件，从而促使芽能早发。
萌芽率的高低是检验催芽期管理好坏的一项重要指标，萌芽率达89%就比较理想，较高的萌芽率可以防止新梢徒长，提高坐果率。
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