辞鼠迎牛，马博士健康团给大家献上一份牛年大餐，国人为啥吃牛肉少？牛肉属于红肉，还能吃吗？牛肉有哪些营养？……。祝愿大家“牛”转乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！
牛年到了，为了“牛”转乾坤、牛气冲天，相信各位餐桌上的牛肉是不可少的。在享受牛肉做的美味佳肴的时候，我们也需要了解一下牛肉中含有哪些营养成分，有哪些突出的特点，来明明白白、健健康康吃牛！
牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克，脂肪4.2克。牛肉中的蛋白质不仅量高而且还质好，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的比例非常接近人体需要，很容易被人体吸收利用，属于优质蛋白质。
因此，不论是生长发育中的儿童青少年，还是中青老年人，以及病后康复中的都可以适当增加牛肉的摄入。牛肉的蛋白质含量高于猪肉，但脂肪和胆固醇的含量低于猪肉，因此减肥人群、健美运动员、高血压人群等在日常消费中可以适当减少猪肉的摄入，将其替换为牛肉。
在肉类中，牛肉脂肪含量不算高，但含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需却不能在人体合成的一种不饱和脂肪酸。牛肉中含有的共轭亚油酸可以清除自由基，增强人体的抗氧化能力。除此之外，共轭亚油酸还可以清除血管中的垃圾，有效调节血液粘稠度，达到舒张血管、平稳血压的作用。
含多种矿物质牛肉中富含多种矿物质。100克牛肉中含镁20毫克，锌4.73毫克，铁3.3毫克。
镁可以加快胰岛素合成代谢的速度，保护神经, 有助于预防糖尿病。
锌可以加速伤口愈合，帮助人体利用碳水化合物和蛋白质，促进生长发育，增强机体的免疫力。
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧的运送、交换及组织呼吸过程，是人体不可缺少的元素。牛肉中铁含量丰富，且以血红素铁的形式存在，生物利用率高，且吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，非常适合贫血人群用来进行铁的补充。
含丰富的B族维生素除此之外，牛肉中还含有丰富的B族维生素，尤其是烟酸和叶酸。
100克牛肉中含有叶酸10.0毫克，烟酸5.6毫克，维生素B6 0.3毫克，维生素B12 2.0微克。
- 叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素。
- 烟酸是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，在体内各种物质的代谢过程有着重要的作用。
- 维生素B6参与机体内多种氨基酸的代谢。
- 肉类是维生素B12的主要来源，缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血，还会引发神经系统损害。
牛肉营养丰富，但这并不意味着多多益善。牛肉属于红肉，脂肪酸含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。
饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高，与多种心血管疾病的发生相关。还有研究显示，红肉摄入过多会增加结肠癌、乳腺癌等各种疾病的发生风险。
《中国居民膳食指南（2016）》提醒肉类食物摄入要适量，建议成年人平均每天摄入畜禽肉类40-75克。
撰文 | 马博士健康团 王行硕士生
指导 | 马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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