提到鲑鱼子，你想到的可能是日料店里的盖饭和寿司？这种高档的食材，超市里都是按克卖的，但在这个国家，也只是很普通的家常料理而已！
到底是哪个国家可以实现鲑鱼子酱自由？不是日本，而是俄罗斯！
每年夏天，大批鲑鱼就会洄游产卵，它们一路过来，逃过了来自海陆空的各种攻击，却在最后一站功败垂成，许多千辛万苦来到终点站的鲑鱼却被“一锅端”。几小时间，渔民就收获了满满两大船的鲑鱼。
这个季节的鲑鱼最为肥美，稍微处理一下就是顶级美食。在俄罗斯，这些鲑鱼离开渔船后会被送进鱼类加工流水线，稍微清洗一下之后，工人把鱼整齐地摆放在机器上，让鲑来了个“首身分离”，另一端的工人用刀剖开鱼肚，取出橙红的鱼子。
此时的鱼子看起来还不怎么美味，甚至有点倒胃口。但当经过简单的清洗和脱膜之后，晶莹剔透的鱼子就变成高攀不起的美食。
之后，鲑鱼子就会被放在篮子里，然后放入特制的高速旋转的脱水机以脱去多余水分。脱水后的鲑鱼子变得秀色可餐，如同一颗颗完美的小宝石。
最后就是包装出售，但是这些鱼子并没有华丽的包装，而是装进简单的易拉罐中，把鱼子密封起来。
在零下2-4摄氏度的环境中，这些鱼子能保存18个月。对于俄罗斯人来说，鲑鱼子并不是什么高档食材，端上餐桌也只是普通的家常菜而已。
至于取完鱼子后的鲑鱼身躯，会进入下一条流水线，按大小分等级，体形小的会被像集体放进铁盒冷冻成“冰鱼砖”。冷冻成型后取出用特制的油纸包裹打包，送到食品加工厂用以制作鲑鱼食品。
而体型较大的鲑鱼则会直接冷冻成冰鲜鱼，这部分的鱼一般会出口或送往餐厅使用。这一类的鲑鱼品质都是上乘的，它们会再次进入流水线清洗和接受各样严谨的处理，它们最后会被制作成符合生吃要求的鲑鱼肉片。
平常在日式料理店，点一份鲑鱼子盖饭，少则大几十，贵则过百。但是在俄罗斯，鲑鱼子酱就如同果酱一样便宜平常。俄罗斯人食用鲑鱼子酱一般都是直接生吃，比较家常的吃法是涂面包，或佐水煮鸡蛋。
而且俄罗斯出品的鲑鱼子酱品质还相当不错，轻轻咬破，甘甜油滑的鲑鱼油便会喷涌而出，整个口腔都是充斥着咸鲜味，像奶油一般滑腻，但又有鱼类的鲜甜。
这类不同凡响的鱼子，喜欢清淡的人一般不容易接受，但是鱼子酱钟爱者对它却爱不释手。
鲑鱼子饱满、油汁丰富诱人，在俄罗斯常被作为开胃菜。鲑鱼子和鲟鱼子酱一样，只会作简单的加工，以便可以尝到原汁原味的鲑鱼子。
鲑鱼子在日本常被做成寿司或盖饭，放在饭团上也美观夺目。但是对于俄罗斯人来说，鱼子酱配面包味道才是最出众的，当然，酸奶油和薄饼也是绝妙的搭配。
鲑鱼子酱咸香鲜味，又带有混合了蜂蜜和奶油的味道，像一颗颗柔软，带有韧性的小球，一口咬下，鱼油在口中喷发而出的过程，是享受它最奇妙的体验。
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