中国有句古话叫做“识五谷，勤四肢”，五谷就是“稻、黍、稷（粟）、麦、菽”，分别对应我们现在所说的水稻、黄米、小米、小麦和大豆（菽是豆类的总称但主要是大豆也就是黄豆）。
这五种谷物是中国本土存在的，也是中国种植历史最悠久、最广泛的农作物种类。我们常说中华文明上下五千年，中国人驯服野生谷物可要比这长多了，在历史的演变中，谷物也在发生着变化，不断的被人们培育、选优。
作为传统的农业大国，谷物的变化就是中华民族的写照。
五谷在古代经常被人们提及，但是现在好像很少有人说起，原因就是五谷当中的有些谷物，已经被历史淘汰了，而像外来的土豆、玉米则站上历史舞台。
纵观中国古代农作物的发展史，我们可以大概的以南北之分，来了解一下如今的主食小麦和稻米，是如何成功登顶的。
北方地位之争——小麦的进击之路我们常说北方是面食的天下，想当然的以为，北方一直以来都是小麦的地盘，但是在很早以前，北方的主食并不是小麦，而是我们现在喝的小米粥的小米。
- 早期社会小米是北方主食
小米的起源地是在中国，至少已经有六千年以上的种植历史。
大约在一万年前，北方的中国先民就在山谷地带种植粟和黍这两种植物，也就是黄米和小米，其实黄米和小米是兄弟，由一个物种分支成的。我们现在在路边看到的狗尾草，可能就是野生小米的前身近亲。
黄米和小米长期霸占北方的土地，成为北方先民的主要食物。直到夏商周时代，小米和黄米还是最为主要的粮食，粟更是被称为五谷之首。
黍需要去壳，才能变成我们所说的黄米，但是黍不利于消化，食用价值并不高，一般用作酿酒，在长期的历史中自然也就消失了。
而小米则不然，它既能适应北方的气候又可以作主食，食用方法和大米差不多，也可酿酒。
大约在商周时期，小麦就传入中国，一直以来我们认为小麦是原产自中国的，但是现代研究已经证明不是。但是小麦传入很早，具体怎么传入的就不太好研究了。
《诗经》中有记载:“贻我来牟，帝命率育”。
当时人们认为小麦是上天派来的物种，刚进入中国的小麦，还不足以撼动小米在中国北方的地位。主要原因是在此之前，北方的饮食习惯是“粒食”，而小麦颗粒粗大、皮厚又难剥，食用口感远不如小米。
小米的生产和加工技术已经很成熟，而小麦还是一片空白，但是后来小麦因为自身优势和外部因素逐渐兴起。
- 小麦取代小米，成为北方主食
小麦取代小米地位是历史的必然，主要原因是小米是春种秋收的物种，所以每年的夏天，在北方就会因为青黄不接，发生很严重的饥荒，极大的抑制了文明的发展。
这时候的冬小麦就体现了其重要的作物，秋种夏收，可以弥补粮食的空缺，就是因为这一点，小麦得以受到重视并且开始推广种植。
《礼记》有记载秦朝统治者对于小麦的态度：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，乃劝种麦，毋或失时，其有失时，行罪无疑”。
秋收小米过后，要按时节种植小麦，如果有所怠慢就要被官府治罪，可见统治者对于小麦的重视。在统治者的大力推广之下，小麦逐渐开枝散叶占领大片的土地。
但是早期的磨面技术不成熟，以及磨面的设备也不够完善，使得面粉的产量很低价格很高。
小麦种植得以扩大并且成为北方的主食，最重要的原因是石磨的普及，和制面技术的成熟。
早在石器时代就有石磨了，但是那远不能满足需要，大型的磨坊往往需要水力驱动，北方严重缺水，极大的限制了面粉的制作。直到西汉时期，面粉的扩张远远赶不上小麦的扩张。
在民间，人们只能将小麦磨碎成小米大小，成为小米的替代品而食用，面粉则是皇家贵族才可以享用的奢侈品。
小麦面积的扩张，也就伴随着种植技术的成熟。到了唐朝，水利设施的建设，以及石磨的推广和制面技术的成熟，使得小麦已经完全占领北方，面粉也赶上了小麦的脚步，发展成为北方主要的粮食种类。
从先秦一直到唐代，小麦一步步的扩大优势，最终发展壮大。值得一提的是，在唐代小麦并非碾压小米的存在，小麦的出现，只是为了弥补一年一熟的小米时间上供应不足的空缺，它俩在种植时间上并不矛盾，只能说小麦和小米平分秋色。
虽然小麦的种植很普遍，面粉也很普及，但是作为精粮存在的面粉并非谁都消费得起，甚至于连小米也并非所有平民都吃得起。唐代仍然有很多的平民的主食是豆米饭，也就是用大豆之类的豆子做成的米饭。
相比于小麦在北方占据脚跟并且最终统一北方，成为北方的主食的艰难历程而言，稻米的历程就轻松的多。
从一开始诞生在南方，稻米就是那片土地的王者，轻轻松松的扩散到整个长江以南的几乎全部地区。随后还北上，随着水利设施的完善以及旱稻的出现，稻米的北上之路也并无太大障碍。
- 起源悠远的水稻
现代考古发现，世界上最早的水稻就起源于中国，大概在距今一万年前。其中比较著名的有距今七千多年前的河姆渡遗址，那里就发现了相当完整的稻壳和稻米。
史前稻米遗址大都集中在长江中下游地区，那里是稻米的发源地，也是最早种植稻米的地方。相传大禹治水分九州之后广泛的推广种植水稻，促进了水稻种植面积的发展。
在汉代的时候，南方水稻的种植已经相当的广泛，但是当时水稻却不是主粮。
《淮南子》有记载：“一人蹠耒而耕，不过十亩。中田之获，率岁之收，不过四石”。
可以看出来汉代水稻种植面积已经相当的广泛，但是产量十分的低下，主要是因为技术落后，设备落后以及水稻田管理落后。
当时的经济重心以及人口重心都是北方，南方相当的落后和荒芜，在北方小米、小麦等撑起粮食需求，无人发展南方。南方出产的稻米勉强可以作为一种粮食补充，完全不够作为主食的资本。
- 旱稻的出现与稻米物种的选良
据《齐民要术》记载，在北魏时期，北方就出现旱稻，稻米开始在北方成规模的出现。
旱稻虽然不需要像水稻那样成天泡在水里，但是在播种的时候还是需要大量的水资源。受限于北方严重的水资源匮乏，旱稻在北方的种植相当的有限，勉强算一种补充。
魏晋南北朝时期，人们开始进行物种的选良，通过人工选育优良的农作物种类来适应不同的环境，提高农作物产量。《齐民要术》就记载当时的水稻有多达二十四种之多，并且很成熟的开始区分糯稻与粳稻。
到了唐朝农业水平真正的发展起来，其中最重要的是唐朝水利设施的建设能力空前的提高，并且经过了长时间的物种选良，到了唐朝水稻的种类已经相当的齐全，而且产量也日益增多。在唐朝正式形成了署、麦、稻三分天下的局面。
据唐朝《四时纂要》记载，此时已经出现了相当完善的十五种稻米种类，并且有一些是唐朝首创出来的优秀品种。当时产自苏州、常熟之地的香粳大米更是给皇帝特供的贡米。
南宋时期，正式完成了中国经济中心的转移，南方迎来繁荣昌盛的时代。
水稻也渐渐成为全国最主要的粮食，当时宋朝廷大力推广一种“占城稻”，这种稻米原产于越南，是一种早熟耐旱的优良稻米品种。
- 南方稻米一年两熟、三熟与北方稻麦一年两熟
早在汉朝，南方的水稻就进入了一年两熟的时代，还区分了早稻和晚稻。在当时稻米生产力低下的时代，这无疑给稻米的产量带来了极大的提升。
到了宋朝，大量北方人的南迁，使得小麦的种植开始南移，但是这并未影响水稻，而是极大的促成了水稻的一年两熟。再往南去，甚至出现了一年三熟的水稻，这是水稻种植历史的重要进步。
直到清代，南方的双季水稻相当的成熟，而随着科技的发展，北方的水利设施逐渐的完善，稻米的种类的改良也越发的繁多。最终产量优于小米的稻米，也在北方占据脚跟，成就了北方稻麦一年两熟的种植模式。
总结如今我们都说“南稻北麦”，但是这一格局的形成，却几乎经历了整个中国的封建社会。
科技水平的发展与人口的增加，使得人们不断寻找更加高产、更加适合的农作物。如今的杂交水稻养活了十四亿中国人，在中国总体上米做大头，面做小头，区域上，北方主面南方主米，而稻米和小麦的发家史拖起的是整个中华民族的发展历程。
写完又想起儿时插水稻的欢乐了，每一粒粮食真的是来之不易，所以我们更加要珍惜得来不易的粮食。
参考文献：
《齐民要术》
,
