化学中物质主要发生两种变化：物理变化与化学变化
1、物理变化：没有新的物质生成的变化，即物质本身的组成成份没有发生变化。例如：位置、形状、状态、导热、导电、密度、磁性、溶解、挥发、吸水受潮、吸附、焰色反应、原子弹与氢弹爆炸等。
举例：1.1、物质的三态（固、液、气）变化属于物理变化：如水结成冰，冰化成水，水变成水蒸气，在水的三态变化过程中，组成他们的成分没有发生变化，都是水分子（H2O），没有生成新的物质。
1.2、焰色反应属于物理变化：焰色反应是指一些金属离子在火焰灼烧下，由于原子中的电子发生能级变化，而产生不同的颜色，此过程中没有新物质的生成。
1.3、挥发属于物理变化：如酒精与汽油的挥发：酒精和汽油由液体变成气体的过程，没有新物质产生。
1.4、吸附属于物理变化：吸附作用指气体或溶液中的杂质等物质被吸附在固体或液体的表面过程（可以想象成磁铁吸铁屑）。整个过程没有新的物质产生。最常见的具有吸附性物质的是活性炭。活性炭可以吸附有害气体、去除臭味、吸附水中的杂质、除甲醛、除冰箱里的异味、净化水质等。
1.5、人工降雨属于物理变化：人工降雨一般采用向空中喷洒干冰（固体二氧化碳），后干冰升华吸热，使空气中的水蒸气受冷，凝结成水滴，形成雨水。整个过程没有新物质产生。
1.6、原子弹与氢弹爆炸属于物理变化：原子弹爆炸是原子（铀原子）裂变成很多小的新原子，并释放能量引发爆炸，氢弹爆炸是氢原子聚集成大的新原子，并释放能量引发爆炸，两种爆炸都是原子的种类发生变化。而化学变化是原子或离子的重新组合过程，原子的种类始终不变。所以两者属于物理变化。
2、化学变化（也称化学反应）：有新物质生成的变化。
例如：燃烧、呼吸作用、光合作用、酿酒、食物发霉变质、食物发酵、铁生锈、蜡烛燃烧、金属冶炼等。
2.1、燃烧：燃烧过程中会产生新的物质，如碳在燃烧过程中会产生二氧化碳。蜡烛的燃烧会产生二氧化碳和水，有新物质产生。
2.2、光合作用：空气中的水与二氧化碳在光照和叶绿素的作用下生成葡萄糖和氧气，有新的物质产生。
2.3、呼吸作用：动植物将空气中的氧气吸入体内，氧气与体内的葡萄糖发生反应，产生二氧化碳和水，并放出能量。有新的物质产生。
2.4、酿酒：淀粉含量较高大米和小麦，经过发酵产生酒精（乙醇）的过程，整个过程：淀粉→葡萄糖→乙醇，有新物质产生。
2.5、食物的腐烂变质：食物在空气中细菌与微生物的作用下分解腐败，此过程中会产生很多种新物质：NH3(腥味)、乳酸（酸味）、H2S（臭鸡蛋味）等。
2.6、食物发酵：食物发酵是微生物（酵母菌）对食物分解的生物化学反应过程。食物在酵母菌的作用下产生另一些新的物质。如酿酒，就是含淀粉的食物在酵母菌的作用下分解产生酒精的过程。
2.7、食物发霉：有害的霉菌对食物分解产生许多有害的物质。发霉的食物会产生很多有害物质，人类不能食用，如霉变的花生、大米，会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种高度致癌物，对人类危害较大。
2.8、金属冶炼：金属冶炼是氧化铁（Fe2O3）在一氧化碳（炭或氢气）的作用下反应生产铁（Fe）的过程，整个过程有新物质产生。
2.9、煤油燃烧：煤油燃烧会生成二氧化碳气体，同时冒出黑烟（黑烟中含有碳）。
2.10、氯化氢气体与氨气混合：两种气体混合后，会产生白烟，白烟是氯化铵固体小颗粒。有新物质产生。
2.11、无色溶液（碘化钾溶液）中加入另一种无色溶液（硝酸银溶液）：碘化钾溶液中加入硝酸银会产生黄色沉淀，黄色沉淀是碘化银沉淀，有新的物质产生。
2.12、铁生锈：铁遇到水与氧气时会生成红色的氧化铁（铁锈），有新物质生成。
3、物理变化与化学变化的联系
3.1、化学变化过程中一定伴随着物理变化与能量变化。
化学变化是反应物中分子解离成原子或离子，解离后原子或离子再从新组合成新的物质的过程。原子或离子在解离与组合过程中都伴随着能量变化，同时伴随着质量的变化（反应物减少，生成物增加），质量变化属于物理变化。
如蜡烛在燃烧过程中，蜡烛从固体变成液体，后液体变为石蜡蒸气，石蜡蒸气再燃烧生产二氧化炭和水。
物理变化：蜡烛从固体变成液体，后液体变为石蜡蒸气；
化学变化：石蜡蒸气再燃烧生产二氧化炭和水。
能量变化：放热。
3.2、物理变化过程中不一定有化学变化：如酒精挥发、冰融化成水等过程没有化学变化。
3.3、物理变化过程中可能伴有能量变化：水变成水蒸气需要吸热；硝酸铵溶于水，溶液温度降低等伴有能量变化。
4、物理性质与化学性质
4.1、化学性质：在化学变化中体现出来的性质，如稳定性、酸碱性、可燃性、氧化性、还原性等。
- 稳定性说明物质不容易分解产生新的物质，与化学变化有关，属于化学性质。
- 燃烧一般是化学变化，可燃性属于化学性质；
- 铁生锈空气中氧气和水与铁反应生产氧化铁，其中氧气具有氧化性，整个过程是化学变化。
- 还原性：金属冶炼：一氧化炭（炭或氢气）将氧化铁（Fe2O3）还原成铁(Fe)，一氧化炭具有还原性，整个过程是化学变化。
- 酸碱性：物质在溶液中电离或水解产生H 与OH-，H 与OH-产生酸碱性，整个过程是化学变化。
4.2、物理性质：不需要发生化学变化表现出来的性质：如导热、导电、颜色、状态、延展、熔点、沸点、熔解性、挥发性、吸附性、硬度、密度、气味等。
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