饺子店主教你：猪肉白菜饺子馅的简单调法，好吃营养又快手！
现在正值隆冬，天寒地冻，蔬菜的品种也很少，唯独这时候的大白菜最清甜可口，正是好吃的季节。我开了10年的饺子馄饨店，每年从这个时候开始，饺子的销量都会慢慢的增长，尤其猪肉白菜馅饺子的销量最大，猪肉的香加上大白菜的清甜可口，搭配起来做饺子馅非常好吃。
大白菜虽然价格低廉，但营养却非常丰富。虽然用大白菜做饺子馅味道好，但是由于它水分太多，必须要处理和控制住水分，不然调好的饺子馅里有汤水，包饺子就非常的困难。控制大白菜的水份最常见的方法是用盐腌出水分，拧干水分后再来拌饺子馅。
虽然用盐提前腌出大白菜里的水分，可以有效控制住饺子馅里有汤水的苦恼，但是在去除水分的同时营养也会同时去除，而且腌大白菜也要时间，最少要用盐腌30分钟以上，才能腌出来水分，比较费时间又比较麻烦。我开了10年的饺子馄饨店，今天给大家分享一个调猪肉白菜馅的方法，简单快手又好吃。
平时我们包白菜馅饺子，都是把整颗白菜切碎，白菜梗和白菜叶一起切碎，放盐腌出水分。其实白菜里的水分，大部分来自白菜梗，而且白菜梗又偏硬，包进饺子里需要切碎才行，否则还会戳破饺子皮，导致漏馅。如果只用大白菜的叶子做饺子馅，就非常的简单，首先它水分较少，而且又比较软，可以不用提前腌出水，直接切好就可以拌入猪肉馅里。这样白菜保持了原汁原味，包出来的饺子不仅营养又好吃。剩下的白菜梗也不会浪费，用它炒菜比白菜叶好吃。
下面教你猪肉白菜饺子馅的简单调法，不仅好吃又营养，还非常快手！
猪肉白菜饺子馅
食材：去皮五花肉500克、肥肉100克、白菜叶250克、葱50克
详细调馅步骤：
第1步：选择500克七瘦三肥的去皮五花肉，切成小颗粒状，不要剁太碎。
第2步：剁好的500克肉馅里加入30克生姜末、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、味精4克、鸡精4克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。
第3步：把肉馅和调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，把水打入肉馅里，一直搅拌到肉馅变稠，搅不动为止。
第4步：把250克白菜叶洗净，控干水后切成较大的颗粒，拌上一点料油，让白菜叶裏上一层油，这样可以在调味后，让它的水分不会渗出来。
第5步：把裏上油的白菜叶和调好味的猪肉馅拌匀，然后把50克葱切碎，放在调好的猪肉白菜馅上边。
第6步：把100克肥肉放在锅里炸出猪油，最后放几片生姜、大蒜和一粒八角，炸出香味后把热油倒在葱上边，让热油激出葱的香味。
第7步：等油温稍微放凉，把饺子馅再次拌匀，这时候的猪肉白菜馅香气扑鼻，恨不得马上就能吃到口里。最后再放入2克盐，这样猪肉白菜馅就大功告成了！用饺子皮包好，就可以马上煮熟吃啦！是不是很简单？
要点：
1，白菜叶不能切太碎，大一点口感会更好些。切好的白菜叶拌上熟油和料油都行，主要是为了让白菜的水分别渗出来。
2，用猪油拌饺子馅香味最浓，把热猪油浇在葱上边，猪油和葱的香味同时被释放出来，让饺子馅也香气四溢。
饺子店主教你：猪肉白菜饺子馅的简单调法，好吃营养又快手！
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