蟠龙菜，也被叫做盘龙菜、卷切，这是湖北钟祥的一道特色菜肴，也是明朝宫廷的一道御膳美味。在当时是宴席中用来宴客的上品菜色，这道菜特意被装饰成龙的形状，整盘菜虽然采用肉类，但是肥而不腻味道鲜美，虽然吃着肉但是看不到肉。这道菜在湖北当地家家户户都知道如何制作，逢年过节时，红白喜事时都会摆上餐桌，是一道压轴的菜品。
逢年过节，红白喜事时必备菜品
相传在明宗武去世之前，因为害怕自己的儿子弟弟们争夺皇位，临死的时候留下了遗诏，不管是哪个亲王世子，在朕死后第一个进入京城的就封为君王，之后进来的都要当臣子。遗诏一出大家都蠢蠢欲动。
当时住在湖北钟祥的兴王世子离皇宫最远，但是他又很想当皇帝，而另一个世子离京城很近，如果他连夜赶过去肯定是第一名，但是这个人十分爱面子，进京的时候肯定是大张旗鼓，摆足气势。在出发的这一路，也一定会有很多官员和商人为了巴结他而夹道相迎，每天少不了要请客吃饭，参加宴席，中间会耽误不少的时间。
于是这位兴王世子伪装成囚犯混入京城，不但没有人发现他的行踪而进行阻挡，还出人意料的第一个进京当了皇帝。
为了这次策划，这位世子一路上都伪装成囚犯，吃喝用度都和囚犯无异。但是他从小吃惯了山珍海味，一时之间如何转变成囚犯的食物呢，如果吃得太好势必会引起别人的怀疑，可是粗茶淡饭对一个世子来说实在太委屈了。
于是在此之前他就下令，要求当地的厨子制作出一道吃肉但是看不到肉的食品，否则就要斩掉全城厨师的头。在生命威胁下，满城的厨子都开始创作，有一位厨子一夜未睡，刚好他的妻子给他送来了两个红薯填肚子。
他看着这两个红薯灵机一动，他首先把鱼和猪肉的骨头剔掉，然后去掉外皮，焯掉其中的血水，然后用蛋皮将肉泥裹起来蒸熟，再将蛋皮的外面染成红色，用手拿着吃，就像吃红薯一样。
他马上制作了几个，试吃后觉得十分美味，于是他连夜送去给世子，世子吃后也十分满意，赏给他黄金百两。就这样，第二天一早，世子伪装成囚犯，路上就吃这种用鱼肉猪肉做成的红薯，偷偷来到了京城，抢先进京当上了皇帝，这位世子上位后就成了嘉靖皇帝。
后来每每想起自己的皇位之路，他就很想念这个伪装的红薯，于是将这道菜定为宫廷中的御膳，为了在吃的时候更优雅方便入口，厨子将这道菜切成片状，摆盘成一条龙的形状，让皇帝夹着吃。皇帝看后十分满意，于是给这道菜肴更名为蟠龙菜。
被摆成龙形的蟠龙菜
蟠龙菜的制作方法
这道菜主要烹饪的方法是蒸，首先将鲜肉剁成肉泥状，再将鱼肉剔掉鱼刺鱼骨后，剁碎成泥。在碗中加入鱼肉和猪肉的肉泥，打入一个鸡蛋，再加入少许的淀粉和食用盐进行调味，所有食材搅拌均匀后备用。
将鸡蛋打散，在平底锅中加入少许油，倒入少许的鸡蛋液，摊一个鸡蛋薄饼，在一旁放凉。将刚刚准备好的肉泥，均匀的抹在鸡蛋皮上，往一个方向卷起，卷成一条后上锅蒸。蒸半个小时即可，拿出来后切成一厘米左右的薄片，摆盘成一条龙的形状。准备一碗油醋淋在肉卷上即可。
如果喜欢吃油炸的口感，需要先蒸十五分钟，外形固定后就可以切成片状。热油热锅后下入刚刚切好的薄片，油炸到金黄色就可以起锅了。油炸的口感比较酥脆，外面一层都是烧焦的口感，特别是肉泥部分，如果稍微烧焦一点会更焦香。
刚出锅的蟠龙
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