将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用,我来为大家科普一下关于炝锅鱼怎么做?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
炝锅鱼怎么做
将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。
鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。
莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。
锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。
将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生。
倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中。
干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。