春节将至,大年三十家家户户都会做一桌好菜,来看看年夜饭上的这8道硬菜,颜值高又美味,招待客人倍有面,提前学会过年安排上,个个夸你是大厨。

【红烧狮子头】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(1)

食材:猪肉、生姜、香葱、山药、

做法:

1、准备一块前腿肉去除猪皮,然后剁碎,不要剁的太碎要有颗粒感。剁好的肉馅放入碗中。然加入姜片葱段花雕酒用手抓出葱姜汁。

2、把葱姜汁倒进肉末中抓匀后朝着一个方向搅拌上劲,搅至肉末粘稠再加入适量食盐,鸡精,蚝油,生抽,白糖,胡椒粉抓匀后搅拌上劲,加少许的清水搅上劲,打入一个鸡蛋搅至上劲调成肉馅非常粘手粘稠就可以了。

3、准备山药去皮清洗干净,然后切成丁,切好后放入肉馅中抓匀,加适量的玉米淀粉搅成粘稠状,可以团成丸子就可以了。

4、锅中油温升至六成热,取适量的肉馅团成丸子,从锅边下入丸子,炸至微黄后给它捞出来,然后把油温升高把丸子复炸一下,把表皮炸至金黄酥脆就可以捞出控油。

5、准备一颗八角,一块桂皮,两片香叶,适量的干辣椒,少许的葱段姜片,锅中留少许底油下入葱姜大料炒出香味后加入清水,再加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、料酒去腥,老抽适量调色,然后下入狮子头煮二十五分钟,把狮子头煮熟煮入味。

6、时间到打开盖子,把狮子头捞出,汤汁中加适量上水淀粉勾茨,把它们汁收粘稠,然后把汤汁均匀的淋在狮子头上。美味的红烧狮子头就做好了。

【糖醋排骨】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(2)

食材:排骨、生姜、香葱、白糖

做法

1、排骨加入清水清洗干净,锅中冷水下入排骨,加适量的姜片大葱,料酒去腥,大火烧开撇掉浮沫。然后放入一颗八角,炖二十分钟,把排骨炖熟。

2、锅中加少许油下入排骨炒干水分,炒至表皮微黄,加入一勺白糖翻炒均匀,把排骨炒至上色,加入适量的生抽翻炒均匀,炒香后加入适量的水,加少许食盐冰糖,半勺香醋,盖上盖子炖30分钟。

3、时间差不多,大火收汁,把汤汁收至粘稠就可出锅装盘,色泽红亮诱人,酸甜可口,鲜嫩入味。

【京酱肉丝】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(3)

食材:瘦肉、豆皮、生姜、香葱、大葱、白糖

做法:

1、瘦肉切片再切成肉丝,切好后加盐胡椒粉葱姜水,一个鸡蛋清,用手充分抓匀,然后加一勺淀粉再次抓匀锁住水分,最后再放上一层植物油备用。

2、豆皮切成四方块,放锅中焯一下水,然后捞起摆盘,大葱切成葱丝垫在盘底。

3、热锅放油倒入肉丝迅速滑散,待肉丝变色后即可捞出。重新起锅放入一勺白糖融化起大泡,加一勺甜面酱,倒入一点料酒酱料炒香炒至粘稠。最后倒入滑好的肉丝翻炒均匀都裹满酱即可出锅装盘。

【清蒸多宝鱼】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(4)

食材:多宝鱼、生姜、香葱、红辣椒、大葱

做法

1、多宝鱼用刀刮除鱼鳞和粘液,再用水清洗干净,改刀给鱼背上打花刀。腹部也划两刀。

2、把处理好的鱼放入小盆中,放入生姜和葱段,胡椒粉,料酒挤出姜葱汁里里外外涂抹均匀。腌制20分钟。

3、切三丝,大葱,大红椒两种食材卷在一起再用刀切成细丝,切一点姜丝放入清水中泡一下。

4、准备一个鱼盘垫上几根葱段,把鱼放入盘中摆上几片生姜,锅中水烧开,把鱼盘放入锅中蒸八分钟就差不多可以了。

5、蒸好以后倒掉鱼盘中的蒸汽水,捡去姜片摆上姜葱红椒丝,浇上蒸鱼豉油将热油浇在三丝上激发出香味就做好了。鲜嫩多滑

【蒜蓉鲍鱼】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(5)

食材:鲍鱼、生姜、大蒜、小米椒、香葱

做法:

1、首先准备新鲜的鲍鱼,往里面加入一勺食盐面粉,再倒入清水把鲍鱼刷洗干净,把鲍鱼去壳 。给它改一下刀,双面横竖交差切几刀,这样更容易入味。

2、将打好花刀的鲍鱼肉塞到壳里面, 然后将它摆在盘中,小米辣切得稍微碎一点,一块生姜拍碎切成姜末,大蒜切成蒜末,香葱切葱花,切好之后全部装在碗中,然后淋上热油激发出香味,放入一勺生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食盐、白糖用勺子搅拌均匀。

3、然后把调好的蒜蓉汁淋在鲍鱼上,锅内把水提前烧开,然后把鲍鱼放在锅里,上汽后蒸四分钟。

4、出锅以后在每个鲍鱼上都撒上小葱,再淋上热油激发出香味,一道脆嫩鲜美的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了。

【粉蒸凤爪】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(6)

食材:鸡爪、生姜、大蒜、小米椒、香葱、白芝麻

做法

1、首先准备鸡爪剁掉指尖,再从中间对半切开,然后冷水下锅,加葱结姜片以及料酒煮开煮出血沫,再捞出用冷水冲洗几遍沥干水分后,加姜末蒜末盐白糖生抽蚝油,再来一勺老干妈豆子酱搅拌均匀腌制半小时入味。

2、然后加五香蒸肉粉再次抓匀裹上一层粉,将鸡爪像这交叉放入碗中摆好,然后放入蒸锅上汽后蒸二十分钟。

3、蒸好后扣上盘子翻过来,再来点小米辣蒜末葱花以及白芝麻,浇上热油激发出香味,一道又软又糯的粉蒸凤爪就做好了。

【凉拌牛肉】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(7)

食材:牛肉、小米椒、香菜、大蒜、香葱、白芝麻

做法:

1、牛肉放清水里泡出血水,然后横着纹理切,成薄片,切好后加胡椒粉,两勺清水,两勺生抽,半勺老抽,用手抓拌均匀。再准备一勺红薯淀粉加水泡透,倒在牛肉上再次抓匀腌制入味。

2、小米辣切成圈,香菜一把根部切断,叶子部分切碎一点,再切点葱花以及蒜末。

3、锅里水烧至微开下入腌好的牛肉,待它定型,大概四十秒左右即可捞出,然后加上青红椒,蒜末葱花和白芝麻,加上热油激发出香味,再加盐,糖生抽香醋,最后放上香菜,抓拌均匀后美味即成。

【炸春卷】

除夕必吃几种菜(除夕夜餐桌上必备的8道传统风味菜)(8)

食材:荠菜、猪肉、香葱、生姜、面粉

做法:

1、新鲜荠菜清洗干净,然后锅里水烧开,加一勺食盐,放入荠菜焯一下水,再次煮开捞起过冷水。

2、然后挤干水分,再用刀切碎备用,再准备肉馅,加盐胡椒粉生抽蚝油,少量多次加入葱姜水,沿着一个方向搅拌上劲,直到肉馅变得细腻顺滑。

3、再倒入荠菜用筷子搅匀,再准备一勺面粉,加水搅成这样的糊状备用,春卷皮可以买现成的,摊平放上菜馅压实卷起来,卷到三分之一的位置,再将两头回折刷上面糊直接卷起来即可。

4、锅里放油烧至五六成热,下春卷开始炸三到五分钟,炸到春卷微微发黄先捞起稍微冷却,然后再下锅复炸两分钟,直到金黄酥脆就可以了。

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