我们在自然水域里垂钓时，经常能钓到小龙虾，有时还会出现小龙虾闹窝的现象，但相比我小时候这种情况算好很多了。因为在当时河边池塘里，小龙虾是随处可见，要是遇到雷暴天气导致水中缺氧，小龙虾还会自己爬上岸。
其实早在二十多年前，当时小龙虾是不被接受的，甚至在乡下都很少有人吃，虽然多也容易捕获但价格却非常低，即便是1两左右的大规格虾，售价也才7～8毛钱一斤，所以当时在乡下捕到小龙虾，几乎都是拿回家剁碎喂鸭子。
随着对小龙虾的菜谱深入研究，使小龙虾逐渐从夜市，走向了高档饭店和餐厅，这几年是深受“吃货”们的追捧。由于小龙虾的个头较小，虾肉含量并不是很多，所以吃起来并不过瘾。不过澳洲淡水小龙虾，可谓是淡水“虾王”了，能长到1斤左右。引进后，小龙虾的地位将不保？
澳洲淡水小龙虾澳洲淡水龙虾，是指分布在澳大利亚和周边地区，生活在淡水里的一种小龙虾，由于这种小龙虾的虾螯处有一节是红色，所以又被称之为红螯螯虾，不过我国大多数人都会根据虾体颜色而叫它“蓝虾”。
澳洲淡水小龙虾是属于大型的小龙虾，要比我国现有小龙虾的体型大到十倍左右，其个体最大可生长到1斤（500克）左右。澳洲淡水小龙虾是底栖习性，但在水草茂盛的环境下，也会栖息于水草之间。
在条件不足的情况下，则钻入石缝和躲藏在枯死灌木中。根据澳洲淡水小龙虾的生活习性来看，由于怕光，所以在白天的时候，它很少出来活动和觅食。澳洲淡水小龙虾食性很杂，在自然水域里主要是以水蚯蚓、软体类昆虫和甲壳昆虫为食。食物不足的情况下，也会摄食一些水草和动物尸体。
我国是于1992年，由湖北水产研究所从澳大利亚引进澳洲淡水小龙虾，刚开始是区分湖北和广东两地进行试养，并在一年内取得饲养成功。1993年，福建省水产研究所也进行了试养，随后逐步推广到湖南、江苏和北京等地。
澳洲淡水小龙虾适应环境能力，要比小龙虾强很多，气温在3～37℃之间均可生存，当温度在18～32℃时，此时澳洲淡水小龙虾的生长速度最快。从规格3～6厘米的幼苗，生长到上市成品虾（60～200克），大约需要3～5个月的时间即可。
虽然澳洲淡水小龙虾的生长速度快，但它的繁殖能力极差，因为在自然水域里母虾需要生长6～12个月，才能达到性成熟进行交配繁殖。母虾一年可产3卵，每次怀卵300～1000粒左右，个体偏大的虾高于小虾。虽然产卵量较高，但孵化率较低，尤其是在自然环境下，受外界干扰较强。
而小龙虾耐低氧不及澳洲淡水小龙虾，但小龙虾的繁殖能力极强，即便是在自然水域，没人人工干涉的情况下，也能很快扩大种群。澳洲淡水小龙虾规格越大，在食用时越不容易入味，况且这种虾的价格要比小龙虾高好几倍，很难进入普通家庭的餐桌上。
目前市场上销售的澳洲淡水小龙虾，规格在50～100克之间的价格，约在每斤60～80不等。而对比小龙虾的价格，相对亲民很多，在一些盛产地区的上市时间内，青虾价格约在15元每斤，这价格即便是普通的低收入家庭，隔三差五也能消费的起。
最后：虽然澳洲淡水小龙虾个体较大，单个虾的出肉率，要比小龙虾高很多，但在我们的现实生活中，却很难看到有这种来之澳洲的小龙虾销售，其主要原因是针对的消费群体不同。
另外，这种虾的烹饪菜品斤，目前还没有完全掌握国人的“胃口”，还需要经过长时间的摸索，然而小龙虾的吃法，早就深受“吃货”们的喜爱。所以，无论是从价格还是吃法上，澳洲淡水小龙虾和小龙虾相比都不具优势，要想取缔小龙虾的地位，恐怕还有很长一段路要走。
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