传说中的分子料理很高大上？只有在酒店才能吃到？看起来很豪华？但不知道吃的是什么？其实分子料理就是一种将所有烹饪技术和结果，都用科学的方式去解释、并用数字化精控的一项烹饪技术，我们平常吃的棉花糖、素鸡、素鸭和赛螃蟹都是分子料理~
今天来的两位，就是要把高大上的分子料理，变成普通的家常菜！
厨房达人王泽斌，食品科学博士。由于不爱吃生的或煎出来有点干的三文鱼，就研究用分子料理技术低温慢煮三文鱼
低温慢煮，是分子料理常用的技术，煮出的三文鱼汁水饱满、原汁原味！特级厨师顾玉亮，决定用传统的煎三文鱼，挑战下分子料理三文鱼~
低温慢煮三文鱼
汁水饱满、原汁原味
多亏了两样神器
抽真空机和低温慢煮机
它们有什么大用处呢：
1.密封袋可以封锁住食材本味和营养，但一定要抽干空气，避免煮时膨胀爆炸
2.低温慢煮机还可以用来煮温泉蛋，水温控制在68度-70度即可
大厨煎的三文鱼味道也不错
焦香味浓、味道复合
科学解释一下，叫美拉德反应
分子料理中还有一个技术
叫固化球形技术
特级厨师顾玉亮就用这个技术
做一道鱼子沙拉脆豆腐
自己做的鱼子，酥脆的豆腐
看似神奇，其实十分简单
做鱼子的时候，别忘了用这个
如何自制“薄荷鱼子”：薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟后，捞出柠檬片和薄荷叶，加入薄荷糖浆和海藻酸钠，用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，放入加了20克乳酸钙的500克纯净水中，用试管将制好的薄荷液体，逐滴滴入水中，就形成了鱼子~
最后千万要记得用纯净水洗一下，洗净鱼子表面的残留物质！
想要豆腐一口脆，裹着的粉很关键：面粉和生粉各125g、10g盐、椒盐15g、泡打粉3g、适量辣椒粉
没想到分子料理其实这么简单
这次在家也能做啦
鱼子沙拉脆豆腐
食材：内酯豆腐 薄荷叶 柠檬 鲜花 藜麦沙拉 海藻酸钠 乳酸钙 苏打水 薄荷糖浆 朱古力酱 果酱 面粉 生粉 泡打粉 辣椒粉 盐 椒盐 白糖 纯净水 油
做法：
1.薄荷叶、柠檬片和白糖用苏打水浸泡2分钟；
2.加入薄荷糖浆，捞出柠檬片和薄荷叶，加入海藻酸钠；
3.用微型搅拌器搅拌至呈白绿色，冰镇1小时，至无气泡；
4.500克纯净水中加入20克乳酸钙，用试管将制好的薄荷液体，逐滴滴入水中；
5.捞出成型的绿色“鱼子”，用纯净水洗净，备用；
6.制作“一口脆粉”125克面粉、125克生粉、10克盐、15克椒盐、3克泡打粉和适量辣椒粉，搅拌均匀；
7.内酯豆腐切块，用“一口脆粉”均匀裹住豆腐，下入5成热的油锅中；
8.炸至金黄，捞出摆盘，用朱古力酱、果酱和鲜花装饰；
9.做好的绿色“鱼子”放在豆腐上，搭配特制的藜麦沙拉，即可食用。
低温慢煮三文鱼
食材：三文鱼 芦笋 草莓 橄榄油 海盐
做法：
1.三文鱼用橄榄油和海盐腌制，放入密封袋中，抽真空机作真空处理；
2.容器中倒入水，低温慢煮机调至40度，放入水中，控制水温；
3.水温达到40度时，放入包装好的三文鱼，煮20分钟；
4.捞出后，拿出三文鱼用喷枪灼烧至表皮金黄；
5.用芦笋和草莓装饰，即可食用。
煎三文鱼
食材：三文鱼 橄榄油 海盐 黑胡椒碎
做法：
1.三文鱼用橄榄油、海盐和黑胡椒碎腌制；
2.煎锅烧热，倒入橄榄油，放入三文鱼，煎至两面起焦；
3.盛出摆盘，即可食用。
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