烘焙这些年，我们总是会发现很多有趣却让人极其无奈的事情。
就比如，手工巧克力。看似小巧简单，也就那么“一丢丢”大，但却难倒了无数人：
为什么我的巧克力没有光泽？如何给巧克力上色？
这就是摆在很多人面前的难题，也是作品完成后肉眼可见、最直观的部分。所以在之前的很长一段时间，我一直都在为大家挖掘了关于巧克力的更多知识，包括调温、喷色、脱模等；
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1、巧克力模具肯定要用棉球擦洁净（用纸会残留纸屑，也会损伤模具），确保无油无水，脱模后才会特别亮；
2、 弹色粉的时候不要在软毛刷上蘸太多色粉，要不会弹上去一大坨；
3、喷砂上色的话，最好选用喷口直径0.5~0.8的喷枪，效果会比喷蛋糕的喷砂好；
4、没有喷砂的童鞋，可以用毛刷刷一层喷砂液在模具中，不过要注意轻重，避免将事先弹入色粉之类的刷掉
5、喷色的可可脂温度在31~36之间为最佳温度。太热的话巧克力会无法吸附在模具中，太冷的会容易堵住喷笔
6、喷面的色层要控制好厚度，防止灌模后的巧克力色破坏原有的效果；
7、当然巧克力制作最重要的就是调温。不能太高温，也不能低温！
温度太高，巧克力中的结晶会慢慢消失，从而直接影响口感和产品质量；
温度过低，我们肉眼见到的就是巧克力会很快凝结。虽然看起来巧克力已经凝固了，但是其实内部的晶体并不稳定，这样会让巧克力组织不够结实，容易碎裂。
分享了很多，也见识了很多
那什么样的巧克力才算完美呢？
前些天
当我看到这位年轻帅气的小哥哥时
我觉得他的这些巧克力作品简直有点厉害了
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Vladislav Panchenko俄罗斯巧克力学院厨师
虽然年轻，但是Vladislav Panchenko却是一名实实在在的技术咖。
他曾在哈萨克斯坦的著名餐厅中拥有3年的工作经验。然后他做出了一个改变自己职业生涯的重要决定，前往法国，也是世界最好的西点学院之一的“ENSP”学习。
在这里，他在Richard Hawke的指导下完成了“当代法国糖果”的课程。后来更是幸运的受到了世界著名糖果艺术大师Marc Riviere的培训。
现在Vladislav Panchenko在俄罗斯巧克力学院负责开发全新创意的蛋糕，巧克力以及现代甜点。想看看吗？
而除了最精致的巧克力
经过他所开发的巧克力甜点系列
更是堪称惊艳
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