主料:高筋面粉150克 辅料:低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋白(2大勺) ,我来为大家科普一下关于原味菠萝包的做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
原味菠萝包的做法
主料:高筋面粉150克。
辅料:低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋白(2大勺)。
调料:食盐6克、奶粉1勺半、糖粉25克、白糖30克、黄油45克。
黄油切丁软化,糖粉、盐、奶粉混合均匀。
鸡蛋液分3次加入,每加1次搅拌均匀后加下一次。
低粉过筛加入,用手轻轻抓揉均匀。
混合到基本成团,不沾手就可以了。
面团基础发酵后排气,分成4份滚圆,松弛15分钟。
把做好的菠萝皮分成4份,每份搓圆。
面团按压成圆形,左手托起菠萝皮,右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上,将菠萝皮轻轻压扁。
将面团由外向内收拢,让菠萝皮慢慢扩张到面团上。
将菠萝皮包住3/4的面团。
做好的菠萝皮有点象蘑菇顶,从上面看基本上看不到面团。
将菠萝皮用小刀划出格子花纹,刷上蛋液,进行最后一次发酵。
体积变大一倍左右,170度,中层,上下火烤16~18分钟,表面微黄即可。