很多人是通过戈登拉姆齐 Gordon Ramsay
他的美食节目《地狱厨房》
了解到这道惠灵顿牛排的
戈登拉姆齐粗暴的呵斥
挑战这道美食的选手们
节目效果十足
让惠灵顿牛排着实火了起来！
但千万别因为是美国节目
就认为它是道美国菜
惠灵顿牛排是经典的英国名菜
14世纪时的法国
已经有了类似的肉派
在1815年英国威灵顿公爵
在滑铁卢战役打败拿破仑后
胜利归来
他的厨师为了欢迎他凯旋归来
把英国威灵顿公爵爱吃的
牛菲力、鹅肝、松露等食材
用酥皮包起来烘焙成了
这道惠灵顿牛肉
这样公爵能一次享受到
他所有最爱的美食
惠灵顿公爵非常喜爱这道菜
之后每次在家宴请朋友
他都让他的厨师做这道菜
久而久之大家就称
这道菜为惠灵顿牛排了
这道菜看似制作手续繁复
但实际比大家想象中容易多了
牛肉选择菲力牛排
Beef Tenderloin
也就是大家说的牛里脊肉
肉选对了
就能保证烤出来鲜嫩无比
大家可以根据自己的口味
选择牛肉烤成几成熟
最好是用食物温度计判断
插入牛肉中心看温度显示
三成熟的温度是50-55˚C
五成熟的温度是60-65˚C
全熟的温度是65-70˚C
我的视频里做的是家庭版
所以没有放鹅肝和松露
当然如果家里有矿的话
建议随便放
蘑菇碎的这种做法叫Duxelles
可以用各种不同的蘑菇
但味道最浓郁的还是要属
牛肝菌 Porcini Mushrooms
西餐里常用这种煸干的蘑菇碎
Duxelles 做各种美食的馅料
肉卷的馅料
或咸味肉派等等
酥皮在有些超市能买到
网上也都能买到半成品的酥皮
如果不是很方便买到
那可以尝试自己做
已经有网友自己做了酥皮
效果也很不错！
有做酥皮经验的朋友
可以在评论里分享
除了惠灵顿牛排
还能做惠灵顿香肠
惠灵顿三文鱼
以及蔬菜惠灵顿等等
你最想尝试哪一种呢？
请在评论里分享吧！
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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师
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