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人称“树上蔬菜”，城里早市上要5块钱一撮，农村人早吃腻了。
中国的地大物博很大程度上反映在中国的农村地区，人流拥堵在城市，农村大片的土地上除了一小部分人居住外，就是空置的土地。除了麦田，稻谷，庄稼地和果树林，许多野生植物在大自然地自然培育下雀跃涌现。香椿树本来和山坡上的云实树，黄象木等各类杂木生长在一起，在山脚溪河旁也能看到它们紫色的身影。
农村人发现香椿树顶端的嫩芽可以拿来做菜，尝起来清香的气味中有淡淡的苦味。后来由于其营养价值之高，在陕西等地被广泛栽培。农村人都吃腻了，才知道这种或绿色，或紫色的油亮小叶富含各种营养素，是蔬菜中的佳品。
现在香椿已经演变为时令名品，在城市这几天就可以吃到新鲜的香椿芽。给不香饭的宝宝来盘香椿炒鸡蛋，可以起到生津润燥，开胃健脾的作用；备孕的女士和孕妇也可以食用香椿，香椿富含的维生素和矿物质可以减缓衰老，对润滑皮肤也有好处，性激素物质能够滋阴补虚，壮阳益气，是保健良品；经常吃香椿，可以预防疾病的感染。香椿具有清热利尿，和中解毒的作用，多吃香椿，就可以远离痢疾，肠炎和泌尿系统感染病的困扰；香椿还可以用来辅助治疗蛔虫病，疮癣等疾病，起到抵抗细菌，消炎杀虫的功效。
城里人去菜市场要选购没有腐烂，颜色光泽都上佳的香椿芽回家烹饪美味。虽然香椿里的蛋白质，胡萝卜素对人体有好处，但里边的硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以吃香椿是很有讲究的。在配搭时，要选择维C丰富的食物。单吃时，一定要保证椿芽的新鲜。用盐腌制前一定要拿开水焯过，除去有害物质，才可以放心食用。
炸香椿鱼，凉拌香椿，香椿炒豆干，香椿拌豆腐，腊肉炒香椿，香椿鸡蛋饼，红椒，山药也可以和香椿一起吃，随你喜欢。
怎么样？城市的朋友看到这里是不是又流口水又心痒，好羡慕农村人呀，再贵也赶快买些香椿芽来吃吧，不然就下市了哦！
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