月桂(Lauras ruMis L.)为樟科月桂属常绿小乔木，月桂叶又名香叶、桂叶、香桂叶、天竺桂等。主要产地是地中海沿岸如法国、希腊、西班牙、 半岛等，西印度群岛，中国东南沿海(如广东、广西)、四川、湖南有少量栽种，月桂叶一般以地中海沿岸国家产的为最佳。作为香辛料主要使用其干燥的叶，经过提炼的月桂叶精油或叶树脂油。
月桂叶有浓郁的清凉气息，甜辛香气，伴有很微妙的柠檬和丁香样气息；味道上来不是很强烈，后味感会比较强烈。月桂叶精油有强烈的、清新的、穿越性的辛甜香气，略带些极叶油样的樟脑气;为柔和隹 显著甜心风味，有点儿药样和胡椒样味道，香味持久。
月桂精油为深棕色液体，油树脂为暗绿色的极其黏稠状产品，每l00克中含有25〜30mL精油，每克油树脂约等于20g新鲜的干月桂叶。月桂叶独特风味应用很广，可以显著去除各类食材中的腥、膻、邪、臭异味，并赋予菜肴香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐的作用。除有作烧烤的作料，用于鱼、家禽或野味的去腥增香效果也很好。
在卤水中，月桂清香与桂皮醇香混合，会赋予原料极强的后味。在香料组方中，具有增香，矫味，脱臭功效。
