在他们身上

我找到了爱咖啡的理由

你是否都爱上了咖啡(在哪个时刻你爱上了咖啡)(1)

上海漕河泾的一家星巴克,晚上6:30,店里送走了最后一批客人。

Zoey突然紧张起来,反复擦拭着咖啡机和杯子,又从口袋里拿出一张皱巴巴的A4纸,一遍遍默背自己的讲稿。

她今年32岁,是星巴克臻选上海烘焙工坊的资深咖啡师。这一届星巴克咖啡师大赛,她通过全国海选,一路杀进决赛。

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紧张归紧张,但当比赛正式开始,Zoey立刻进入了状态。

短短3分钟内,称重、装豆、磨粉、萃取、打泡……Zoey一气呵成,稳稳做出一杯完美的天鹅拉花拿铁。

每天在门店里重复上百次的动作,已经形成了肌肉记忆。

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今年,星巴克中国“咖啡师大赛”走到了第9届。

12日,总冠军揭晓,天津伙伴贾子熠拿到代表全国公使的“棕围裙”。这是每个星巴克咖啡师梦寐以求的荣誉。

而对于Zoey和她的伙伴们来说,这并不是旅途的终点。

对咖啡的热爱,会陪伴着他们一直走下去。

01

让更多人认识云南咖啡

是她9年不变的初心

Zoey和咖啡结缘,始于一场云南之旅。

2013年,她刚从一份不喜欢的工作离职,跑到丽江古城散心。玩了两个月,身上的存款花得差不多了,就在当地找了家咖啡店打工。

在此之前,她完全不了解咖啡,连喝都很少。而这家店不仅给了她启蒙,也让她第一次接触到自己的挚爱——云南咖啡。

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当时,云南咖啡的出品还不稳定。店里有时烘一些豆子作为特产卖,也不怎么受欢迎。所以Zoey一开始并没有把它当回事。

直到跟着老板去了保山和普洱的咖啡庄园,亲眼见到咖农对待每一颗豆子的用心,Zoey才彻底改观。

有一次,她跟着咖农们一起爬山,六七十度的陡坡让她胆战心惊。但每个采收季,咖农们都要在这个坡上往返无数次,身上还背着满满一筐咖啡豆。

“我第一次知道,咖啡是非常来之不易的。我希望让更多人认识云南咖啡,让咖农的努力被看见。”

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2017年,咖啡界发生了一件大事:位于上海南京西路的星巴克臻选烘焙工坊开业了。Zoey的朋友飞去参观,拍了很多照片回来。“当时我觉得这个真是太厉害了,我‘有生之年’一定也要去看看。”

一年后,Zoey梦想成真。

在那里,她看到了咖啡从生豆到杯中的全过程。

“因为我自己接触过种植,去过云南的农场,所以我知道让大家了解咖啡的‘前半生’是多酷的一件事。”

“吧台里的店员非常热情,每个人腰板都挺得直直的,对我笑。那种状态吸引了我,我也想成为和他们一样的咖啡师,把对咖啡的爱带给顾客。”

Zoey第一时间投递简历,成为了上海烘焙工坊的一员。

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来到星巴克,对Zoey来说最大的惊喜之一,就是有更多机会可以了解云南咖啡。

星巴克曾多次将云南咖农请来工坊,向伙伴和顾客分享他们的经历。Zoey因此认识了在云南深山种了10多年咖啡的叶萍姐姐,两人成为了好朋友,不时会在微信上聊聊天。

不仅如此,星巴克每年都会在中国推出几款臻选云南咖啡豆,口感一年比一年好。Zoey忍不住笑着感叹:“我算是一路见证了云南咖啡的成长。”

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Zoey和叶萍

而这份对云南咖啡的感情,她也在努力传递给更多人。

每次星巴克新上了臻选云南咖啡豆,遇到来问的客人,她都会不遗余力地介绍和推荐。

很多顾客对云南咖啡的印象还停留在多年之前,认为绝对比不上埃塞等产地的豆子。Zoey就耐心地从种植讲起,把自己在云南的经历、叶萍姐姐的故事、这些年看到的发展都分享给对方。

有的顾客听了心动,会点一杯尝尝。也有的毫不动摇。Zoey会在端上对方点的饮品时,送一小杯云南咖啡给他。“不管喜不喜欢,我都希望大家能先尝试一下,别急着否定。”

不少老客都说,他们是在Zoey的感染下,第一次喝云南咖啡。

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如今,她刚入行时的热爱始终未变,那是她的初心:给客人做一杯满意的咖啡,并传递背后的故事。

02

一周内喝几百杯咖啡

不疯魔不成活的匠心

同样来自上海的门店,Jacky和Zoey一样,也是从咖啡小白成长起来,一路披荆斩棘才成为公使的。

7年前,Jacky还是一名国企员工。因为想换一份离家近的工作,歪打正着遇上了星巴克。

那时,他对咖啡并没有多少了解。直到店里的一位伙伴找他组队参赛,在赶鸭子上架似的练习中,他才第一次发现了做咖啡的乐趣。

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他开始明白,每杯咖啡都是自己的舞台,都应该做到极致。

“咖啡的艺术是日常的积累,如果长时间不去做,手就生了。所以在门店里端给客人的拿铁拉花,我也用比赛的标准要求自己。”

这股劲头也体现在Jacky对冲煮的钻研中。

2020年,Jacky参加了冲煮比赛,虽然拿到了这个项目的上海总冠军,但他始终有个心结:因为操作过程中产生了一种不太好的风味,他的评分表上有一个刺眼的减分项。

“从那时起,我更强烈地感觉到,咖啡有非常大的魅力,因为很多微小的调整就会导致口感上的截然不同。我下定决心,一定要把每一款咖啡都调到我想要的状态。”

一般情况下,冲煮的水粉比都是1:14、1:15。而在这次的公使大赛中,Jacky为了追求在咖啡中萃取出所有好的风味,把冲煮时的水粉比调整到了几乎不可能的1:4,尔后加水来调整稀释咖啡的浓度,堪称“极限操作”。

最“疯魔”的时候,他在一周之内喝了几百杯咖啡,伙伴都怕他身体吃不消。

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曾经懵懂的咖啡新人,如今已经是上海区公使。问起他心态的转变,Jacky却并不觉得比赛和日常有什么区别。

对他来说,无论哪种身份,都是以赤诚的匠心,全力以赴做好手中的每一杯咖啡。

03

追随偶像的棕围裙

是荣誉,更是传承

和机缘巧合走上公使之路的Jacky不同,青岛女孩Charlie,一直有着穿上“棕围裙”的梦想。

Charlie刚入职星巴克时,有一次在培训的界面上看到一张图,是绿、黑、棕3种颜色的围裙连在一起。当时她身边不是绿围裙就是黑围裙,她知道绿围裙代表“初级”,黑围裙代表“进阶”,但棕围裙呢?于是好奇地去问伙伴。

伙伴告诉她,棕围裙是全国咖啡公使,每年只有1个。而青岛刚好出过1个这样的“大神”,叫作Celine,现在去北京工作了。

还是新人的Charlie一下子就有了偶像,在心里埋下了棕围裙的种子。

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想不到没过多久,Celine回到青岛,还成为了Charlie所在门店的经理。“我这个‘脑残粉’终于见到女神了!”

Celine对Charlie最大的触动,是她对咖啡的热情。

以前,Charlie都是照着卡片讲解各种豆子的特色。自从Celine来到门店,经常带着伙伴们一起做杯测,还告诉大家,要爱上“玩”咖啡,自然就会记住每款咖啡的风味,有自己的感悟,也能更好地和顾客互动。

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在Celine的影响下,Charlie越来越重视与客人的交流。

印象最深的一次,有位客人在其他伙伴那里点了瑰夏,拿到后尝了一口,说不值这个价。店员重做了一杯,客人还是不满意。Charlie听说后,走过去耐心地询问,才知道客人是觉得咖啡太酸了。

Charlie调整了冲煮策略,告诉客人:“虽然不是星巴克标准的冲煮方式,但我想你可能会喜欢的。如果你觉得好喝,我可以把这个策略写下来,以后你去别的门店,让人家照这样冲就行。”

这一回,客人喝完什么都没说,Charlie也没再见过他。但几周后,她去另一家店借东西,那里的伙伴告诉她,人家真拿着她写的卡片过来找他们冲了,还说这样好喝。这件事让Charlie特别高兴。

“我真的很享受听到大家说,因为我的分享而喜欢上咖啡。”

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Celine将她的咖啡梦想种在了Charlie心里,而Charlie如今也在影响着更多人,一起加入对咖啡的探索中。

这份咖啡公使之间的传承,有着比冠军头衔更宝贵的意义。

04

每一杯咖啡

都是他们的舞台

星巴克咖啡师比赛的传统由来已久,从美国延伸到中国、韩国、日本……已成为星巴克文化的一部分。

早在2009年,星巴克中国就举办了第一届“咖啡公使杯”大赛,是国内较早的咖啡品牌内部比赛。

但这样一项竞争激烈的赛事,最终目的并不是给咖啡师排出名次,而是想庆祝他们对咖啡的热爱,为他们提供一个交流和展示这种热爱的平台。

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十多年来,咖啡行业飞速向前发展,星巴克的咖啡师比赛赛制也在不断改良。

2013年,随着拉花成为咖啡的新日常,星巴克举办了首届拿铁艺术赛。

2018年,手冲咖啡渐渐普及,星巴克又有了手工浓缩咖啡师冠军赛和咖啡冲煮冠军赛。

今年,首届拿铁艺术尖峰冠军赛也应运而生,指的是用缸嘴更细的小奶缸,制作更精致的拉花图案。

而咖啡公使杯大赛,作为综合性比赛,今年在考验手冲、拉花、创意饮品的基础上,又增加了即兴演讲环节“公使时刻”,考查选手的咖啡知识和表达能力。

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回顾每一个项目,会发现这是一个来自日常、而又回归日常的比赛。

它所模拟的,都是咖啡师们在门店中经常遇到的场景:做好手上每一杯咖啡,向客人分享咖啡背后的故事。

也正因如此,咖啡师们在比赛中收获的成长,也将带回他们的工作场景中,带给每一位顾客。

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这一届咖啡师比赛,虽然因为疫情延期两年,转为了线上,但大家的热情不灭。

除了Zoey、Charlie和Jacky,还有很多怀揣着梦想的咖啡师,他们都将手中每件小事做到了极致,把自己的热爱和信念倾注到了咖啡中。

只要心中有火,全力以赴,每一杯咖啡,都会是他们的舞台。

在浮躁的时代中,保持这样的初心,或许才是星巴克咖啡师比赛最想传递的精神。

文、编辑/strawberry

摄影 / Wiley,部分来自受访人

以上内容来自“外滩TheBund”(the-bund)

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