说起鱼讲究还挺多的,小时候要想吃一条鱼都是万般小心,鱼刺一旦卡住咽喉就有非常严重的后果,想大口享受鱼的鲜美,总是不能如愿,对鱼的印象一直保持如此,后来有同学从北方转学过来,才第一次接触到糟鱼,糟鱼在北方有很高的名气,不过做得好的也没有几家,在河南的一位大爷10年制作糟鱼,生意非常火爆,看看它到底是怎么做到的呢!

卖糟鱼(河南大爷卖糟鱼)(1)

价格实惠

大爷经营这家糟鱼摊铺也是后来才改行的,以前是一位做手工活的师傅,在那个时候自己的家遇到了拆迁,分了8套房,不过大爷并没有因为自己的身价而放弃做工,后来便一直做糟鱼直到现在,大爷的嘴很能说,段子、聊天都不在话下,有食客来买糟鱼时自己也是一阵推销,让顾客都怪不好意思,说这么多不买都觉得对不起他,不过糟鱼价格卖得不贵,13元一斤,一条鱼下来也就20元以内,顾客都能接受。

卖糟鱼(河南大爷卖糟鱼)(2)

食材讲究

制作糟鱼大爷对鱼的选材有自己的要求,鱼重量大概在二三两左右,个头比较均匀,品种用的是鲤鱼,清理好的鱼整齐地排放在盆中,鱼头向上,鱼尾朝下,尽可能得让鱼站起来,这样便于成形;制作糟鱼的底料是大爷自己配置的,锅中底部放入自己的香料然后将鱼架在上面加入清水便可以焖煮,大概七八个小时的火候,骨头这些都能轻松咬动,一点都不用担心鱼刺的危险,这就是糟鱼的精髓。

卖糟鱼(河南大爷卖糟鱼)(3)

卖糟鱼(河南大爷卖糟鱼)(4)

鲜美口味

制作好的糟鱼是连冻带鱼一起售卖的,鱼冻的售卖比起糟鱼更加畅销,那是因为鱼冻都是鱼的精华所凝结,进嘴鲜美,入口即化,香味回味绵长,不仅如此鱼肉还熬制得很软烂,直接就可以食用,冷的糟鱼更好吃,口感更加美味,食客可以从尾巴入口,也可以从头入口,区别不大,反正鱼刺都是直接可以吃的,鱼有这样的烹饪方法,幼小孩童和老人吃鱼不吐骨头的情况就屡见不鲜了。

卖糟鱼(河南大爷卖糟鱼)(5)

其实大爷的糟鱼在当地很有名气,不少的食客都是他的粉丝,大爷每天出摊的时候就会叫卖,有时是自己亲自上场,有时是推送的广播,大爷自编的段子都是豪言壮语,励志将糟鱼卖到美国,虽然很遥远,但却是自己奋发的目标,据说大爷还上过电视台呢,这些都是他的谈资。

一位老大爷的目标都很明确,对于年轻人,没有目标就没有方向,自己始终在原地打转,未来堪忧。

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