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最近这段时间很少出门，偶尔去超市都会采购一些易保存的蔬菜，如大白菜、马铃薯、西红柿等。今天主要介绍一下马铃薯的相关知识、快速去土豆皮的小妙招及酸辣土豆丝的烹调技巧。
马铃薯别称土豆
虽说马铃薯易保存，但是如果马铃薯发芽了，或者表皮上出现了霉菌，就会产生有毒物质，就不能吃了；即使把发芽的部分或者霉变的部分挖掉也是残留有毒物质的，是不能吃的。马铃薯一旦发芽或者霉变，就要及时丢弃，切勿食用。
马铃薯的烹调方式多样，可以做成菜肴，也可以做成主食，其富含大量水分、淀粉、维生素c以及蛋白质。
说起马铃薯可以做的菜肴，那就太多了，比如土豆牛腩、土豆排骨等等，今天我想给大家介绍的就是最普通的一道家常菜——酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝看似是一道很简单的家常菜，但想做出脆而不生、不粘连、菜品颜色清爽的酸辣土豆丝是有一些烹饪技巧的。
第1步，马铃薯削皮：不知道大家平时给马铃薯削皮的时候用的是什么小工具，我有一个小妙招哦，能快速的给马铃薯削皮——在容器里倒入一些水，把马铃薯放在水里浸泡一下，取一个钢丝球，用钢丝球摩擦浸湿的马铃薯表皮，就能很轻易的把马铃薯皮去掉了。
土豆用水浸泡后，钢丝球摩擦其表皮，能快速去皮
第2步，过凉水：马铃薯切丝，过凉水；青椒切丝；红椒切丝。由于马铃薯含有淀粉，在烹调的过程中容易出现粘连的现象，所以土豆丝需要用冷水冲洗一下，或者把土豆丝放在冷水里面浸泡一会儿。
土豆丝切的粗细均匀
第3步，焯水：把土豆丝、青椒丝、红椒丝冷水下锅焯水，焯水过程中加入少许食盐（加入盐可以加速开锅的时间，也可以让土豆丝更脆）。不需要焯水过长时间，断生就可以了，在开锅之前，把土豆丝和青椒丝捞起，过凉水、沥干备用。由于土豆丝下锅翻炒的时间不宜过长，焯水能够有效的避免土豆丝出现没有断生的情况，也能进一步避免出现粘连的情况。
酸辣土豆丝
第4步，翻炒：起油锅，等油烧至4成热，把蒜末爆香；倒入土豆丝、青椒丝、红椒丝，均匀翻炒，在均匀翻炒的过程中依次加入适量食盐、少许水、适量白醋（白醋不影响菜品颜色），大概均匀翻炒2～3分钟就可以出锅了。想要做出软硬适宜的酸辣土豆丝，翻炒的时候要掌握好火候，应采用旺火速炒的方式进行翻炒，翻炒的时间不宜过长，如果翻炒的时间过长口感上就软绵绵的。酸辣土豆丝的关键在于焯水和翻炒火候，掌握好这两点，就能做出美味的酸辣土豆丝了。
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