到海南农村吃过“公期”的人一般都会对海南原汁原味的美食印象深刻，尤其是的白切鸡，那味道是甘甜嫩滑而不腻，吃过一次还想吃第二次！的确，在一般的饭店可吃不到农村这种吃了一年稻谷的鸡，怎么能不好吃呢!
我先给大家简单的介绍一下海南的“公期”吧，也就是“军坡节”，是海南的一个很有地方特色的传统节日，一般是在过年以后的几个月内，具体时间每个村都不一样，比如我们家就是正月十四，还有很多村是在正月过后。海南农村的“军坡节”相当的热闹，村里都会举行盛大的庆祝活动，亲朋好友都会在这一天来家里吃饭。所以客人很多，往年我们家里人都二三点就起来杀鸡宰鹅，一般都会多杀几只，到时吃不完也都要亲戚们每家打包一些回去吃，我们家一般都要杀七八只鸡。
今年因为疫情影响，“公期”就都不办了，说实在的我都三十多岁了，这也是头一次没有“公期”，但是我们今天天家还是杀了两只鸡来祭祖。
我们农村办公期用的食材都是原生态的健康食材，用稻谷养了一年的阉鸡（就是公鸡在小时候就阉了来养，因为阉了的公鸡鸡能长得很大可以长到七八斤，如果不阉也就三四斤吧）拿来做白切鸡。我们家习惯在杀之前先把鸡关在笼里养一段时间，这样子的肉更加嫩，但是缺点是油会很多。
那我们都是怎么做白切鸡的呢？请大家往下看
首先用柴火大锅烧开水。
2、舀出一满盆水用来烫鸡，要注意烫的时间在水里滚过一遍就可以，不能烫的时间太长，否则就会把鸡皮烫掉。烫的时间太短鸡毛又不好拔，你可以烫后拔一下鸡毛，看看是不是很容易就能拔下来。如果拔不动就要再在水里滚一圈。
3. 拔毛：烫好了以后，要趁热拔毛，就可以很轻松的把鸡毛拔下来，我一般是十几分钟就可以拔完，动作快的可能几分钟都可以。看熟练程度。鸡毛比鸭毛鹅毛都容易拔一些。
4. 清除鸡的细毛：清洗鸡，并且仔细用手把鸡身上的细毛拔干净。鸡头上的毛比较多，很多地方会用火来烧这些小细毛，但是我们这边都是用手拔，烧过后会影响白切鸡的口感。
5. 把鸡内脏掏出：大家注意做白切鸡我们都是不从中间剖开肚子的，因为那样鸡就不完整了，煮了以后，鸡 原本的味道会变淡很多。要保证原汁原味一定要跟我们学一下，以下是详细做法：
我们都是先用刀子鸡肚子上方先开一个小口，就可以看到黄黄东西，那是鸡油。
再用手把口子扯大一些，然后把油扯出来，油很多，一定要扯出来，这点是要注意的，不然就会很腻。
把鸡油扯掉后就看到鸡食管用刀切断或者用手直接崩断。
再是在鸡屁股上方切开一个口然后同上方方把鸡油扯出来。屁股上的油特别厚{因为我家的鸡关起来养了一短时间｝，也要扯出来。
再把手伸进去把内脏掏出来了。
5、再把鸡清洗干净，然后就是放盐了，把盐放到鸡肚子里，我们海南饮食清淡，放的盐不多，看个人喜好放吧。
6、把火烧旺，大锅里放水大概能到鸡2/3的位置，不用太多。然后放入鸡，盖上锅盖。
就这样煮大概20分钟后把鸡翻边再煮十分钟，煮的时间看鸡的大小和你个人习惯，有些人习惯吃刚刚煮熟切开还红红的那种，有些喜欢煮得很烂，我们家是介于两者之间吧。
7、半个小时后打开锅盖，用筷子在鸡大腿肉最多的部位插一下，看是否煮熟。能轻松插进去，没有血水流出，就代表熟了，那拿出锅就可以了。
8、端出来祭祖以后，我们再切成块就开吃了。我们农村自己吃也就不讲究鸡的摆放美感，放在盆里就可以了，但是不影响口感，呵呵！
这样做出来的白切鸡闻起来很香，吃起来口感非常嫩滑，还有一种甜甜的味道，虽然我们除了盐什么都没有放，也没有任何腥味。不过大家要注意，这样的白切鸡考验的是食材的鲜美程度，如果是冰冻的、饲料喂养的鸡，做出来肯定很腥，很难吃，这些鸡都要用很多的调料才能盖住那股腥味，吃的多是调料的味道了，而不是鸡的原本的香甜味道。
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