今天天气实在是太好了，阳光明媚，暖乎乎的，趁着好天气来做点腊肠吧，跟大家分享两种口味的做法，一种原味咸甜风味，一种五香麻辣味。
最简单的吃法就是在米饭上蒸着吃，揭盖的时候整个屋里都是香气。当然，用它做炒饭、焖饭、炒菜也格外香！
我建议小伙伴们选用2肥8瘦或者3肥7瘦的猪肉来做，这样灌出来的腊肠味道恰到好处，吃起来肥而不腻、瘦而不柴，香气夺人。
风干之后，你就可以看到腊肠色泽红润油亮，拿刀一切，你就感觉到它的韧性，那紧实的肉质，哈哈，因为我特意用小肉片来灌肠，更Q弹有嚼劲哦~
详细步骤见下方
风干腊肠
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想吃香肠又不想动手的小伙伴看这里。饭饭小厨新出了一款香肠，结合了安徽和广式香肠的口味，是【咸香带微甜】的，紧实油润，蒸着吃非常香！而且是【无烟熏】，是【风干纯猪肉香肠】，一家老小都能放心吃！
现在猪肉价格还是持高不降，超市的纯肉香肠都是60几元一斤，饭饭已经压到最底的优惠价，香肠上新特惠：【44.9元/500g，买2份再优惠15元】！真的物超所值！想要了解更多香肠信息的的小伙伴可以查看今日推文的次条哦~
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原味咸甜风味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、红烧酱油20g、盐15g、白糖20g、白胡椒粉4g（可加入八角、花椒、黑胡椒等香料）
五香麻辣味：猪腿肉2斤、高度白酒20g、盐25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g
工具：灌肠器 肠衣
首先精选一块猪前腿肉，三肥七瘦二肥八瘦都行，先把猪皮剔掉，改刀成5毫米薄的小片，风干腊肠的关键就是要用小肉片而不是肉沫，这样更有嚼劲。
分开来调味，这里是2斤猪肉，我们先做原味，白酒20g，红烧酱油20g，盐15g，白糖25g，白胡椒粉4g，你想做更多调料翻倍就好了，充分按摩均匀。
先做原味再做麻辣味避免串味，同样是2斤猪肉，白酒20g，盐25g，白糖5g，辣椒粉25g，花椒粉4g，五香粉4g，芝麻香油5g，同样按摩均匀，这两个配方是我喜欢的口味，你可以先做一点试试味再调整，放到一边腌上1个小时。
趁着这个时间我们来泡肠衣，网上和菜市场都有卖这种盐渍的猪肠衣，买回以后先用清水把表面的盐洗掉，再多洗几遍，然后泡上个半小时松弛松弛
我们先灌原味的腊肠，把这个肠衣给它捋到到口子这里，非常有弹性完全不会破，把口子扎紧，把肉塞进去，刚开始都会有些可恶的空气跑进去，拿根牙签放放气就好了，边灌边捏紧实一点，最后把口子扎紧就可以了。
用牙签把香肠的两面扎一扎放放气，这样香肠干得快不空虚也不会爆掉。
然后用棉线扎成一节节就可以了，棉线买肠衣也会送的，五香麻辣味的腊肠也是一样的操作手法。
耗时一个上午，4斤猪肉就灌了2根肠，难怪他们说现在能吃得起手工腊肠的都是土豪！选一个通风但不会阳光暴晒，淋不到雨的地方把我们的腊肠挂起来。
用风干法慢慢让这个腊肠发生化学反应，等待个15-20天，腊肠表面变得干巴巴就可以放到冰箱里冷冻保存了！
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