豆瓣酱想必是很多人的最爱，那香辣可口的味道让人欲罢不能，喜欢的朋友可以看过来哦！自己在家就能做，一点色素和防腐剂都不加，比外面卖的还好吃！如果妥善保存，可以像泡菜一样保存好多年哦
食材
主料：二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤
辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）
4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。
8、盖上保鲜膜。
9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右就可以享用了。
做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
霉豆瓣制作方法
食材：
干黄豆
步骤：
1、将黄豆在水里泡软，然后剥去豆皮。泡一晚上。
2、将泡好的豆瓣洗净，沥干水。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至豆瓣长满毛。
5、然后把毛戳干净就好了。
小贴士
1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全复制。
2、如果喜欢吃辣的，可以适当的加点小米椒。
3、不喜欢吃辣的朋友，可少放辣椒多放豆瓣。
4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好。
5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好
转自：家庭美食
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