酱烧风味烧鸟串

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(1)

食材&配料:

烧鸟酱汁、鸡翅、鸡腿肉、鸡胗、鸡肝、鸡心、秋葵、香菇、京葱白

烧鸟酱汁:酱油、料酒、蚝油、麦芽糖、蒜头、鸡清汤、姜片

做法:

  1. 把烧鸟酱汁的所有材料混合,隔水加热浓缩2个小时
  2. 麦芽糖提前隔水化开,酱汁浓缩到拉丝不断的稠度
  3. 把鸡翅、鸡腿肉、鸡胗、鸡肝、鸡心、秋葵、香菇、京葱白分别处理干净,鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝、鸡心用盐、黑胡椒粉拌匀冷藏腌制备用
  4. 腌制好的肉类食材和蔬菜分别串成串,烤制8分钟,再刷上调好的酱汁烤上色即可

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(2)

味淋酱河豚鱼干

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(3)

食材&配料:

河豚鱼片、沙拉酱、青柠檬、青柠檬汁、心里美丝、酱油、味淋、清酒、黄糖、黄柠檬汁、京葱片、鸡粉

做法:

  1. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀,放入锅中小火慢煮至浓稠,静置冷却备用
  2. 把河豚鱼片用竹签串上,放在碳炉上边烤边刷酱,小火烤制入味,鱼肉变干
  3. 烤好的鱼肉切成小条,摆盘后搭配沙拉酱、青柠檬即可

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(4)

盐卤毛豆

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(5)

食材&配料:

毛豆、八角、盐、白糖、味淋、水

做法:

  1. 把毛豆两端剪掉,放入沸水中焯水2分钟,捞出冰镇备用
  2. 把所有的调料、八角加入开水调制成味汁
  3. 味汁冷却后放入毛豆浸泡入味即可

傣味糟辣子煮鱼(酱烧风味烧鸟串)(6)

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