食材：鸽子胗、小米椒、青毛豆、生姜、蒜
做法：1、鸽子胗洗净放进烧开的白卤水中，卤至八成熟，捞出放凉，以保持口感爽脆。
2、小米椒切碎，生姜、蒜切末。
3、青毛豆洗净入沸水中煮熟，捞出放凉。
4、盐、味精、味极鲜、辣椒油、食醋调成汁。
5、鸽子胗、青毛豆、小米椒、姜蒜末加入调成的汁拌均匀即可。
纤夫烹带鱼
食材：带鱼、干辣椒、白糖、红醋、胡椒、红油、香油、香葱
做法：1、带鱼洗净，改刀长方形腌味。
2、干辣椒洗净去两头不要成鞭炮筒，小葱洗净切寸节。
食材：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿茸、火腿粒、栗粉、盐、味精、生油
做法：1、牛奶加热至八成熟，虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
2、用牛奶、栗粉、蛋清、味精调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒几滚过的牛奶。
3、猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许虾仁翻炒几下，装盘撒上火腿茸。
核桃芦笋素丁
食材：芦笋、核桃仁、白蘑菇、红椒、黄椒、黄耳、玉米笋、青瓜、姜片、盐、味精、白糖、湿生粉
做法：1、芦笋、白蘑菇、红椒、黄椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。
2、沸水加入适量盐、糖，将切好的素丁飞水待用。
3、核桃仁预先炸好。
4、烧锅爆香姜片，将原料全部放入迅速翻炒（急火快炒，使其鲜爽脆嫩）。
5、加盐、味精，勾一层薄芡装盘，撒上核桃仁便成。
椒香鱼肚
食材：鲜花鲢鱼肚、青花椒、野山椒、玉兰片、鲜香菇、鸡腿菇、鲜老人头菌、花椒油、味精、鸡精
做法：1、鱼肚去筋洗净。
2、锅中油烧至四成熟时下入野山椒、青花椒炒香，再掺入鲜汤，下盐、味精、鸡精。
3、下入玉兰片、鲜菇、鸡腿菇、老人头菌烧熟，放入鱼肚煮熟装盘。
4、过重下花椒油烧热下花椒南香扎入鱼肚。
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