嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用干豆腐制作的开胃小菜，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾，平常用它来喝酒下饭都相当不错，大家要是喜欢吃麻辣的的话，可以试一试干豆腐的这种做法。
在我们的餐桌上，无论是南方人还是北方人，凉菜绝对是必不可少的一道菜，不管是日常吃食，还是家里来了客人，更或是去饭店吃饭，不管主菜做什么，都需要拌一盘清凉爽口的凉菜相辅相配，凉菜不仅能打开人们的味蕾，刺激人们的食欲，同时还具有解腻的作用。凉菜在我们的日常吃食中，总是会发生喧宾夺主的情况。简言之就是凉菜往往比大鱼大肉做成的主菜更加受人欢迎、更快地达到光盘效果。
今天我们用干豆腐做的这道凉拌菜，叫作“红油豆腐丝”，这是我们四川人最喜欢的做法，其实干豆腐的做法很多，可生吃也可以炒、炖、卤、腌，而今天制作的这道“红油豆腐丝”是一道不错的下酒又下饭的凉拌小菜这道菜，做法简单，但是很多人做这道菜肴时，做出的干豆腐丝不劲道还不入味。想把这道小菜做得好吃，这一步不能少，下面分享详细做法。
【制作主料】：干豆腐2张、香菜2-43棵、大葱1根
【制作调料】：大蒜3-4瓣、盐1勺、鸡精1勺、花椒面1勺、辣椒面1大勺、红油3-4 勺、 花椒油1勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——【步骤一】：把干豆腐卷起来，再切成细丝，一般越细越好。这里要说明的是干豆腐卷成卷状更容易切丝，丝切长一些，成菜也更好看。
【步骤二】：香菜清洗干净切成3-4厘米左右长的段，大葱去掉葱心竖着切成丝，装盘备用。
【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入1勺白芝麻、花椒面1勺、辣椒面1大勺，放入冒烟的热油把调料的香味激发出来。
【步骤四】：等油温稍微放凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、红油3-4 勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把干豆腐丝倒入锅中煮2分钟，干豆腐焯水可以去除豆腥味。
【步骤六】：把煮完的干豆腐丝捞出来，放入凉开水中过水后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：把沥干水分的干豆腐丝放入盆中，倒入香菜段和大葱丝，最后倒入准备好的调料汁。
【步骤八】：然后用我们的爪子把干豆腐丝搂着拌均匀，而不是搅拌，搂拌可以让干豆腐丝拌得更加均匀，也比较入味。把拌匀的干豆腐丝装盘成菜，然后上桌就可以开吃了。
今天和大家分享的这道“红油干豆腐丝”就制作好了，这是一道非常经济实惠的凉拌菜，味道麻辣鲜香，爽口好吃。平常要是吃腻了大鱼大肉，来上一盘这样的凉拌干豆腐丝，爽口解馋还过瘾，喜欢的朋友试试吧！就是制作的时候要注意几点。
（1）干豆腐我们最好卷成卷状，这样更容易切丝，丝最好切得长一些，切细一点，这样好看也比较容易入味。
（2）干豆腐放盐焯水后可以去掉不好的豆腥味，而且口感柔软、劲道。
（3）干豆腐焯完水最好过一下冷水，这样可以防止干豆腐丝离开水后，高温让干豆腐丝变色，干豆腐丝冷水泡完会变得筋道。加盐焯水可以增加干豆腐的底味，拌好的干豆腐更入味。
（4）拌的时候最好洗净双手或者戴一次性手套后用手搂着拌，这样会拌得更均匀、更入味。
（5）拌的调料汁放点高汤或者骨头汤，会让干豆腐丝变得更加入味。
（6）如果大家没有红油，大家可以多放点普通的辣椒油，或者多放点辣椒面在蒜末里边一起激发成调料油，虽然味道没有红油的香，但是味道还是很棒的！
以上内容是我和大家分享的“红油干豆腐丝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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