嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道用干豆腐制作的开胃小菜,味道麻辣鲜香,特别好吃过瘾,平常用它来喝酒下饭都相当不错,大家要是喜欢吃麻辣的的话,可以试一试干豆腐的这种做法。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(1)

在我们的餐桌上,无论是南方人还是北方人,凉菜绝对是必不可少的一道菜,不管是日常吃食,还是家里来了客人,更或是去饭店吃饭,不管主菜做什么,都需要拌一盘清凉爽口的凉菜相辅相配,凉菜不仅能打开人们的味蕾,刺激人们的食欲,同时还具有解腻的作用。凉菜在我们的日常吃食中,总是会发生喧宾夺主的情况。简言之就是凉菜往往比大鱼大肉做成的主菜更加受人欢迎、更快地达到光盘效果。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(2)

今天我们用干豆腐做的这道凉拌菜,叫作“红油豆腐丝”,这是我们四川人最喜欢的做法,其实干豆腐的做法很多,可生吃也可以炒、炖、卤、腌,而今天制作的这道“红油豆腐丝”是一道不错的下酒又下饭的凉拌小菜这道菜,做法简单,但是很多人做这道菜肴时,做出的干豆腐丝不劲道还不入味。想把这道小菜做得好吃,这一步不能少,下面分享详细做法。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(3)

——【红油干豆腐丝】——

【制作主料】:干豆腐2张、香菜2-43棵、大葱1根

【制作调料】:大蒜3-4瓣、盐1勺、鸡精1勺、花椒面1勺、辣椒面1大勺、红油3-4 勺、 花椒油1勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、白芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把干豆腐卷起来,再切成细丝,一般越细越好。这里要说明的是干豆腐卷成卷状更容易切丝,丝切长一些,成菜也更好看。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(4)

【步骤二】:香菜清洗干净切成3-4厘米左右长的段,大葱去掉葱心竖着切成丝,装盘备用。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(5)

【步骤三】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,再放入1勺白芝麻、花椒面1勺、辣椒面1大勺,放入冒烟的热油把调料的香味激发出来。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(6)

【步骤四】:等油温稍微放凉后,依次放入盐1勺、鸡精1勺、红油3-4 勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺,搅拌均匀兑成调料汁。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(7)

【步骤五】:锅中添水大火烧开,放一勺盐,把干豆腐丝倒入锅中煮2分钟,干豆腐焯水可以去除豆腥味。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(8)

【步骤六】:把煮完的干豆腐丝捞出来,放入凉开水中过水后捞出来把水沥干备用。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(9)

【步骤七】:把沥干水分的干豆腐丝放入盆中,倒入香菜段和大葱丝,最后倒入准备好的调料汁。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(10)

【步骤八】:然后用我们的爪子把干豆腐丝搂着拌均匀,而不是搅拌,搂拌可以让干豆腐丝拌得更加均匀,也比较入味。把拌匀的干豆腐丝装盘成菜,然后上桌就可以开吃了。

凉拌红油豆腐丝的做法大全(红油豆腐丝这样做出来)(11)

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“红油干豆腐丝”就制作好了,这是一道非常经济实惠的凉拌菜,味道麻辣鲜香,爽口好吃。平常要是吃腻了大鱼大肉,来上一盘这样的凉拌干豆腐丝,爽口解馋还过瘾,喜欢的朋友试试吧!就是制作的时候要注意几点。

(1)干豆腐我们最好卷成卷状,这样更容易切丝,丝最好切得长一些,切细一点,这样好看也比较容易入味。

(2)干豆腐放盐焯水后可以去掉不好的豆腥味,而且口感柔软、劲道。

(3)干豆腐焯完水最好过一下冷水,这样可以防止干豆腐丝离开水后,高温让干豆腐丝变色,干豆腐丝冷水泡完会变得筋道。加盐焯水可以增加干豆腐的底味,拌好的干豆腐更入味。

(4)拌的时候最好洗净双手或者戴一次性手套后用手搂着拌,这样会拌得更均匀、更入味。

(5)拌的调料汁放点高汤或者骨头汤,会让干豆腐丝变得更加入味。

(6)如果大家没有红油,大家可以多放点普通的辣椒油,或者多放点辣椒面在蒜末里边一起激发成调料油,虽然味道没有红油的香,但是味道还是很棒的!

以上内容是我和大家分享的“红油干豆腐丝”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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