生产上我们经常看到同一个玉米棒子本该都是黄白色或白色等籽粒的，但却有部分籽粒变成与固有品种反差很大颜色（农户称之为变色）而格格不入，比如紫色红色等，尤其对于粘糯玉米（多彩玉米除外）较为常见，只不过一个棒子上变色的籽粒时而比较多，时而比较少，时而集中，时而分散，人们选购食用时，对于有变色籽粒的棒子也多是敬而远之，即使降价，可能是怕吃了这样的玉米不好一般也多会不要。而有些农户销售时解释就是这样的品种，但问到为什么有些棒子没有时，又哑口无言，支支吾吾说不出个一二了。那么，今天我们就一起来看看为什么玉米的籽粒会出现不同颜色？对产量和质量有没有用什么影响？食用安不安全？有哪些主要因素影响？生产上如何防治发生？
一、玉米籽粒颜色的基本特性
目前玉米籽粒的颜色有黄、白、红、紫、黑等多种，但生产上总的分为白色、黄色和紫色系统三类。而作为玉米种子的籽粒是有种皮、胚乳和胚三部分组成的，靠近种皮的是胚乳的糊粉层，而种皮一般是透明的，所以玉米籽粒是什么颜色一般与胚乳的糊粉层关系密切，即糊粉层含有什么样的色素，其籽粒就会表现出对应的颜色来。比如糊粉层含有花青素，根据花青素种类和含量多少 就会表现出那种花青素含量比较多的颜色来，诸如紫色、红色、蓝色等。但若品种的糊粉层不含有花青素时也是透明的，玉米籽粒的颜色就直接取决于胚乳的颜色。若胚乳里含有大量的胡萝卜素，其玉米籽粒看上去就是黄色的，当胚乳里面的胡萝卜素含量比较低，籽粒看上去就是白色的，胡萝卜素含量不低也不高，看上去就是黄白色的了。由于生产上栽种的大多数玉米，基本上都是糊粉层不含花青素的玉米，因此像籽粒黄色、白色及黄白色居多，也较为常见，而一些黑糯或多彩玉米等，因糊粉层里含有大量不同花青素，就表现出不同的颜色来。
二、玉米籽粒变色的原因及其影响。
玉米虽是雌雄同株，但属于异花授粉作物，不管花粉是风媒或虫媒还是人为传播，只要是正常花粉落到正常花丝生上都能受精结实。对于风媒来说，一般可以将植株花粉吹至方圆300米左右的花丝上完成受精，而花粉活力在适宜条件下可以保持2-3天，因此昆虫携带花粉时能传播受精更远。若花粉与花丝是品种间的自交，或同一个玉米品系、籽粒颜色一样不同品种的杂交，其籽粒颜色也多基本不变，但若是不同籽粒颜色的品种杂交后，就很有可能在同一个玉米棒子上出现不同颜色的玉米籽粒，必定每个玉米品种都各有自己的一套多个基因的，杂交遗传基因不同，其籽粒形成颜色也会不同，尤其对于甜糯玉米品种本身的特性而言。
玉米同一棒子上籽粒变色是不同品种间的杂交，使籽粒糊粉层或胚乳颜色发生变化的结果，通常对产量是没有影响的，只是对鲜食玉米而言籽粒变色，会不利于销售，在一定程度上可能会对种植效益产生影响，其中变色越复杂，变色籽粒越多，影响可能越大，但就安全性来说，可放心食用，不会影响身体健康，只是固有的风味或口感可能会有所变化，尤其对于食品工业原料玉米品种，可能会因其特殊的质量要求被改变或降低使玉米品质下降，影响销售价格，最终影响种植效益。
简单说，玉米籽粒变色，就是不同品种见自然授粉杂交的结果，对普通饲料玉米等没有什么影响，但是对鲜食玉米和食品工业原料为主的玉米，容易因品质下降，影响种植效益。
三、影响籽粒变色的主要因素
从玉米籽粒变色原因来看，主要是不同品种植株间窜粉影响引起。而生产上以下几个方面因素通常都会容易引起。
品种因素：主要有两个方面
玉米品种混杂、退化。若玉米制种不纯，混杂有其它品种，或种植年限较长，品种退化时容易引起。
不同玉米品种间作混种。比如种子不够用其它品种种植，或缺苗断垄后用其它品种补种或补栽都容易引起。
风力影响：玉米开花受精期间，风力较大，花粉传播距离远容易引起。
昆虫影响：像金龟子、盲蝽蟓等害虫，不仅为害玉米雄穗、花丝和叶片，而且还能飞入较远其它田间为害，当为害散粉的雄穗后，在迁入其它田块为害花丝时，就通常会将体表携带的花粉留在花丝上，促使不同品种间玉米受精结实而引起籽粒变色。当然像蜜蜂、瓢虫、绒茧蜂等其它有益昆虫传粉也有可能会引起。
人为影响： 包括两个方面
人工辅助授粉。为提高玉米受精结实，用其它品种对玉米进行人工辅助授粉时容易引起；
不同玉米品种种植间隔距离短。不同玉米种植时，间隔距离短，花期相遇时，风力等作用造成串粉引起。
四、玉米籽粒变色的防治措施
由于玉米籽粒变色是不同品种间窜粉引起，因此对于防止籽粒变色也宜从栽培管理角度入手，防止不同品种间杂交，就可以有效控制发生，尤其对鲜食玉米和食品工业原料玉米种植尤为重要。因此对于玉米籽粒变色的防治个人提出以下建议：
1、选用质量好的品种，淘汰种植时间较长品种。玉米种植是要选用质量纯正审定通过的优质品种，尽量选用大厂品牌品种，淘汰种植年限长的品种。
2、不同品种不宜进行混播或混栽，尤其缺苗断垄时，不宜栽种补种其它品种的玉米。
3、不同玉米品种邻近种植时，宜错开播期，避免花期相遇玉米串粉引起。
4、不同玉米品种集中种植时做好隔离，一般可以借助村庄、房屋或树木等作为隔离带进行种植，以阻断花粉传播途径，避免串粉，对于没有高大物体作为隔离带隔离种植的， 一般每个品种方圆400米范围内没有其它玉米品种种植最好，当然也可大范围采用大豆玉米隔离种植的形式，也能有效避免品种间隔距离近而引起串粉，造成籽粒变色。
5、害虫的防治：重点防治金龟子、持续盲从等害虫，对于玉米开花受精期间，发现田间有金龟子、盲蝽蟓等害虫为害时，宜及时选用亩用20%甲氰菊酯30毫升，或3%溴氰.甲维盐30毫升或功夫等触杀性强，击倒速度快，药剂残留期短的药剂进行防治。对于金龟子通常也可以采用黑光灯或糖醋液田间诱杀防治。
6、人工辅助授粉时，不宜采用其它品种花粉受精，要选用同一品种或籽粒颜色基本一致的品种花粉进行受精，也能有效防止籽粒变色影响。
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