为了价格便宜些,有时会买整条或者半片的冰鲜三文鱼,刺身吃上两顿,三文鱼锅吃上两顿,难免会剩下几块,冻在冰箱里结果被遗忘了好久。久冻的三文鱼腥味较重,肉质较干(特别是风冷冰箱没有密封好的情况下),这是想要好好的吃这些三文鱼就需要口味、火候都厚重的做法啦,今天要做的就是适合全家口味的简单糖醋三文鱼,让久冻的三文鱼变回美味!

准备材料

冷冻三文鱼(非腌制,太平洋鲑鱼大西洋鲑鱼均可)200g、天妇罗粉(或低筋面粉加少许蛋清)30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子(含有辣椒末黑芝麻陈皮等)1/4勺、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、糖1/2勺、米醋(5度以上)1大勺、色拉油适量。

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(1)

有些调味料不是家常用的,可以找相似口味的替代

制作方法

1, 将冷冻的鱼肉用清水快速冲洗,再放入40度左右的温盐水(1/4勺盐每100ml)中浸泡1分钟,取出擦干用保鲜膜包好并放入冰箱冷藏中解冻。

2, 将解冻软的鱼肉用厨房用纸包裹,用力挤压,再擦拭掉表面水分,如是整块则需要切成麻将牌大小的块。

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(2)

其实解冻的处理也是去除久冻味道的关键

3, 在切好擦干的鱼肉中,放入天妇罗粉30g、黑胡椒碎1/4勺、七味子1/4勺、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺,并搅拌均匀,再次用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(3)

腌制

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(4)

表面粘稠一点,不粘稠加面粉

4, 取出鱼肉恢复至室温,锅烧热后,放适量色拉油(需要稍多一些),中火将鱼块逐一油煎至两面金黄,鱼块留在锅中,倒多余的油。

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(5)

油要有一点深度

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(6)

煎至发出焦香

5, 大火,放1/2勺糖和1大勺米醋,并快速翻炒至米醋全部蒸发,即可。

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(7)

放入米醋和糖后要大火快速翻炒

买回来的冰冻三文鱼怎么做(三文鱼冷冻久了应该怎么做)(8)

完成,感觉看着油腻了一点,不过吃着完全被糖醋味解掉

特别提示

1, 这种朴素的糖醋做法,腌制的三文鱼块在炸后只接触到糖和醋,所以腌制的味道很重要,糖醋只能提供表面的香气。

2, 这种做法旨在解决久冻而影响口感的三文鱼,并不适合其他食材,也不能烹制变质的三文鱼,如果冰箱温度达到零下18摄氏度,且密封得很好,三文鱼块次冷冻至少可以保持口感1年,所以尽快吃掉永远是更好的办法。

3,鱼肉好不好煎,完全看解冻完水分压的干不干。

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