每年春节前
磨豆腐成为了日照乡村
一道独特的风景
人们在浓浓的豆香中
迎接农历新年的到来
豆腐谐音“兜福”
寓意过年的好彩头
也有着“头富、都富”的美好寓意
在日照许多地方一直沿用着
老一辈传下来的古法手艺做豆腐
1月16日，在日照市莒县夏庄镇薛家石岭村，薛俊明夫妇正忙着做豆腐，炉子里的火“噼里啪啦”烧得正旺，房间里雾气氤氲，豆子的清香扑面而来。
想做出好吃的豆腐，需要一定的技巧。薛俊明夫妇制作豆腐的流程除了机械打浆外，其余的流程均按照古法规程操作。
想要做出来的豆腐好吃，黄豆的选择是重中之重，薛俊明告诉记者，“做豆腐必须用新黄豆，其中色泽光亮、颗粒饱满且均匀的尤其合适。”
薛俊明夫妇将精心挑选的豆子，浸泡在清水里，待豆子发胀，便开始打浆。
满满一锅的豆汁用不急不慢的火足足烧上一个多小时，开锅的时候搅一搅，清香的豆香味扑面而来。
接下来的工序，也十分讲究。大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形。
其中，点浆是整个制作过程中最具有特色的技艺，也是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，这通常由薛俊明的妻子把关。
“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是盐卤点浆，这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂、嫩劲可口，口感更有弹性。”薛俊明介绍。
点浆过后就开始包豆腐，包豆腐讲究力量均匀，四个角要包得匀且平整，否则容易溢出。
将包好的豆腐放入圆笸箩里，在上边放置砖块，人工施力将其压实成型。
历经几个小时后，豆腐就做好了。手工制作的豆腐白白的、嫩嫩的，弹性十足，闻着就喷香。凉透后，打成块状，在阴凉处晾着，随吃随拿，做一次能吃上十天八日。
新鲜豆腐味美鲜嫩、清新爽口，盛出一大碗，拌上一碟小葱和辣椒，用煎饼一卷，热乎乎的豆腐里还裹有浆汁，入口回味无穷。
“卤水豆腐里是年味儿，是记忆里的味道。”薛俊明说，“传统的技艺制作豆腐，最地道最鲜美，无论煎、炒、蒸、煮，端上桌的形状依然棱角分明。”
春节盛宴即将开始
日照人的菜单上
怎能少了传统年味——豆腐
一碗热气腾腾的豆腐吃下去
既满足了味蕾
还抚慰了人心
过年回老家
一定要再吃一回
仔细品一品
这储存在味蕾里的年味儿
来源：直播日照
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