大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
素鸡，虽然名字中带了“鸡”字，但其实它并不是鸡肉哦，而是一种豆制品，口感上吃起来和鸡肉一样嫩滑爽口、柔韧有嚼劲。因为是豆制品，口感又和鸡肉相像，所以起名“素鸡”，意为素食做的鸡肉，给爱吃素食的人带来一种新选择。
素鸡的外观看起来十分平凡，又白又胖又短，乍一看根本不会引起人们注意，就这样安静地躺在一堆豆制品中，不过他的块头也不小，所以还是很容易被人找到。
素鸡的做法有很多种，可以用来凉拌、红烧、酱焖、卤煮等等，有的烧烤店也会把它用来做烧烤。不过对于我来说，我还是最喜欢油煎 红烧的这种做法，这样作出来的素鸡，不仅口感丰富，而且经过煎制以后，素鸡吸收汤汁的能力也大大提升，每一块素鸡都是汁水足足的，吃起来软嫩多汁，咸鲜中带点甘甜，又带点微辣，既开胃又下饭，非常过瘾。
当然，越是简单的菜越是不好做，要想把素鸡做得劲道滑弹、松软浓郁还是需要花些小心思的。
家常素鸡
食材：素鸡1段
调料：八角1颗、桂皮1段、干辣椒3根、生抽适量、老抽少量、黄冰糖适量、海鲜酱少量
做法：
1、把买回来的素鸡用清水简单冲洗一下，均匀切片，并用厨房纸巾擦干。
2、锅里倒油，油不要太多，油热后，把素鸡一块一块慢慢放入锅里，注意用筷子不断拨动，防止黏连在一起，转中小火，煎至两面金黄盛出。
3、锅里留有余油，放入八角、桂皮和干辣椒进行爆香，再把素鸡放入锅里，倒入一碗热水，再倒入生抽和老抽，挖一小勺海鲜酱放入锅里，撒上一小把黄冰糖，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
4、开盖，大火稍稍收汁，即可出锅。
小怡的秘密：
1、素鸡冲洗干净后，一定要沥干或者用厨房纸巾擦干，否则在后面油煎的时候，会出现油花四溅的事故。
2、素鸡油煎时，油一定不要放太多，否则素鸡会吸油，导致软烂，无法煎得表面香脆。
3、素鸡要用中小火慢慢煎，而且期间要用筷子不断拨动，防止素鸡块彼此黏连在一起，煎至两面金黄即可盛出，切忌时间不能太长，否则素鸡口感偏硬。
4、素鸡焖煮的时候，倒入锅里的水和酱汁要稍稍没过素鸡，这样才能让素鸡全身心地吸足汤汁，而且注意一定要用热水，否则会影响烹煮时间，导致素鸡的口感变差。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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