自小就喜欢吃肉，无肉不欢。总有个梦想吃牛肉吃到撑，没成想结婚后岳父帮我把这个梦想实现了。岳父买了足足十斤牛肉，拿给我说自己酱了吃。切大块，放盐，大料，老抽，味达美，葱姜腌制1个小时，放入冷水大火烧开，转小火慢慢炖，3个小时，之后关火，牛肉在汤中泡过夜。第二天将牛肉从汤中捞出，切片摆盘。一盘香喷喷的酱牛肉就摆在面前了。后面的操作就不用细说了吧。
酱牛肉
我从小就跟着爸妈杀猪，杀猪时有个杀猪架，猪侧躺在上面，用麻绳捆好。老爸在前面左手拿钩子钩住猪嘴，右手拿大约30cm左右捅刀。我就负责在猪屁股后面使劲压住猪尾巴。噗嗤一下，捅刀从脖颈刺入，直奔心脏，鲜血便喷了出来，一个鲜活的生命结束也就是3分钟。少年不知猪痛，只知肉香。煮猪肉一般常识1斤生猪肉出0.6斤熟肉，基本按照这个比例。肉煮的生一点，可以适当提高下熟肉重量。在集市上卖羊头羊下货的，基本上煮的都不熟。回家需要再进行熬制。
杀猪
最近这几年，各种配方出来，说一斤生猪肉出一斤熟猪肉甚至3斤熟猪肉，是事实吗？怎么实现的呢？首先挑明这是一种不道德的行为，自己只讲道理，大家了解其中道理，减少被骗。
熟猪肉要增重，关键在锁水，锁住水分，减少猪肉煮制过程中的损失。要锁水就要找吸水的物质。透明质酸怎么样？很好，但太贵了。一公斤透明质酸，不知道要买几吨的猪肉，这个是行不通的。继续找更加便宜的吸水物质。这时候就会找到一些胶类，比方说卡拉胶或者可得兰胶，以卡拉胶为例。
石花菜
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。它本身没啥害处。卡拉胶咋和肉结合在一起呢？
最近很热的燕窝
卡拉胶在肉外面肯定是不行的，所以要注射到肉的里面。怎么注射？注射器。一针管，一针管的注射到猪肉里面去。然后让猪肉慢慢吸收这些胶。所以需要静止一段时间。
煮肉了
之后便是煮制了，这个里面有个窍门。如果冷水煮，很多胶可能就会流出来。所以要热水下锅，猪肉表面在高温下变性，锁住猪肉内部的胶体。后面改怎么煮就怎么煮了。一盆盆的打胶熟猪肉便煮好了。剩下的就是出售了。
卡拉胶是亲水性的，因此不能与脂肪融合在一起。也不是所有的肉都能打胶。很多干制肉品里也有很多胶类。胶比肉便宜，所以胶越多，成本越低，利润越高。
肉干
奶奶从小教育我，害人之心不可有，防人之心不可无。希望打胶的卖家守住童叟无欺的信誉，诚信经营才是本。希望买家擦亮一双眼睛，识货更要识人心。
我是墓人，微生物学博士。一个从坟墓里爬出来的人，有问题找墓人，不要怕我不懂，我就怕你不问。
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