酱肉制作全过程和配方 风干酱肉配方及详细做法(1)

风干酱肉配方及详细做法

主料:猪腿肉1500克。

香料:八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片。

配料:海天生抽2000克、冰糖10克、高度白酒适量、姜片适量。

详细做法:

1、选择购买带皮猪腿肉,前后腿均可。

2、买回来后要么清洗干净后控干水分,再用。要么直接使用不清洗。

3、把猪肉分割成大约8-10厘米的宽度,不要过宽影响入味。

把猪肉放在盆中加入适量姜片和高度白酒均匀的涂抹一遍猪肉,涂抹后静置30分钟,备用。

4、锅中加入海天生抽酱油2000克,放入八角10克、小茴香10克、白芷10克、桂皮10克、干辣椒5克、花椒3克、香叶4片,再放入冰糖10克,大火烧开后小火煮5分钟,关火放凉,备用。

5、把猪肉取出姜片,放入放凉后的酱汁中,上边压篦子或者盘子,放入冰箱冷藏腌制5天即可。

6、腌制时间到了以后,用钩子或者绳子挂放在阴凉通风处晾7天后即可使用。

温馨提示:

1、酱汁可以连续使用三次。

2、酱肉蒸制时,把酱肉放在盘中或者大碗中,肉上边放一点葱段和姜片,大火蒸40分钟即可。

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