迎驾贡酒，中国生态酿酒响当当的大品牌，开全国“生态酿酒”之先河，集生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费六位一体的全生态酿造体系于一身。迎驾人酿酒苛刻到极致，她就像走在红地毯上的“大明星”，在美酒生态酿造的一招一式“星”味十足，如果一个人领略了迎驾贡的生态酿酒之专注，一定会对美酒生态酿造有全新的认识。
极致生态产区
自然生态、水源、风土，开放的生产方式，多种微生物参与，双边发酵等彰显着中国白酒的生态酿造，生态酿造的大生态、核心生态、微生态赋予了白酒不可复制的个性。当然，有好的生态环境未必能酿出好酒，在大生态环境下，只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等，才能打造一个非常适宜酿好酒的核心生态环境、微生态环境。
迎驾贡酒渊源企业为始建于1955年的霍山县佛子岭酒厂。位于北纬30度线中国白酒名酒带上的迎驾贡酒，不可复制的三重酿酒生态圈，即霍山县大生态圈——佛子岭镇核心生态圈——迎驾贡酒产地微生态圈，恰如其分地诠释了什么是生态美酒产区。
迎驾贡酒的产地——霍山县，年降水量1500毫米左右，全年相对气温15—20℃，森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍，是高密度负氧离子与植物精气聚集的“天然大氧吧”，并于2019年10月18日成功入选“世界美酒特色产区”，成为中国生态白酒之乡。迎驾贡酒所在地佛子岭镇地处大别山北麓，大别山的生态资源，为迎驾生态美酒的酿造提供了得天独厚的生态产区环境，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。
迎驾贡酒在窖泥培养、窖泥微生物环境培育和打造上有很多心得，尤其在选育窖泥当中的微生物方面，为迎驾的窖池，为迎驾美酒的香味物质做出了非常重要的贡献，由于采用的是泥池老窖为发酵池，这些窖泥是迎驾在长期酿酒的特定自然风土条件下，经过不断的自然淘汰、驯化优选，形成一个偷不走、搬不掉的特定微生物群落，这些老窖池都是完全适应了本地环境，富集出独有的细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系，且这种体系永不停息地进行微生物生化，离开了这个地方，就无法酿出迎驾美酒。
极致生态剐水
水为酒之血，水质的好坏直接影响着一瓶生态美酒的质量和风味，许多名酒的背后都与一脉传奇好水都有着深刻的内在联系。我们的先人们有着择水而居、繁衍生息的故事，江河流域所经之处，不乏美酒飘香。当时酿酒就有“有佳泉之地必有佳酿”之说。那个年代，尽管先人们不能从化学成分上对水质进行分析，但他们已充分看到水在酿酒中起着举足轻重的作用。北宋文学家欧阳修在《醉翁亭记》中写道“临溪而渔，溪深而鱼肥；酿泉为酒，泉香而酒洌”，这就是一个充分的说明。即使科技如何发达，都不能抛开好酒与好水之间的天然关系。迎驾的剐水酿酒对好水酿好酒的认识应该非常透彻。
霍山县是中西部第一个国家级生态县、首批国家级生态保护与建设示范区、中国天然氧吧县、中国好水县、中国竹子之乡，迎驾每一滴酿酒用水源自于以染青竹之翠色、聚雨露之精华、携天地之灵气的原生态山泉剐水。该水是经上游的佛子岭水库出库后，在迎驾酒厂前分流，隔绝工业和生活污染，保障了水的有机生态。
剐水源于大别山第一高峰白马尖，峰区山高林茂，雨水充沛，沟壑纵横，泉水仪态万千，漫过山地，抚过山石，渗过广袤无垠的竹根，经地下竹根层层过滤，在佛子岭水库汇聚成水质纯净甘甜的“剐水”，由于该水吸取了密林深处的自然精华，再加上大别山多为不溶于水的花岗岩地质地貌结构，保留了竹根水的特色，属稀有的纯天然弱碱性水，富含大量对人体有益的矿物质。山泉剐水寡淡清醇，可将人体内的油脂都刮掉，当地人也形象地将其称作“剐水”，亦称“竹根水”。长期饮用这种水可以加速体内毒素排泄，排除体液中长期积存的废弃物。
极致生态酿艺
生态白酒酿造是一个极其极致的技艺，千年以来一代代酿酒匠人始终遵循着历史流传、总结、沉淀下来的传统工艺，既凝聚着匠人的技艺，又凝聚着匠人的智慧。在生态酿艺方面，尽管迎驾贡酒不断走向现代化，但一直坚持酿造工艺和原理保留传统的原生态技法。
迎驾贡酒以“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖，90天长周期发酵，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。 确保了迎驾贡酒“绵、甜、醇、柔、香”的口感特征。
传承创新既是中国白酒抢抓新一轮科技革命和产业变革机遇的重要手段，也是中国白酒实现智能化、集约化和规范化发展的关键途径。在深度理解古法酿酒工艺的基础上，迎驾贡不断创新，在全国白酒行业率先完成全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲“所有物料不落地”，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制；建立了生产指挥中心，通过在窖池与重点设备上安装测量计量工具，及时观测窖池发酵动态、班组生产能耗等重要数据，为优化生产、提高质量提供重要依据和参考。迎驾“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。
为了推进生态白酒的研究与推广，迎驾贡酒高度重视科技，重视研发，不断提升企业自主创新能力，让科技带动发展，让创新创造价值。2018年，在中国酒业协会的指导下，由迎驾联合江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院成立的中国生态白酒研究院落户迎驾。中国生态白酒研究院已开展了中国生态白酒自然生态酿造体系的研究、中国生态白酒原酒风味形成机理研究等四项科研项目，并已取得阶段性成果。随着生态白酒行业标准的制定、生态白酒联盟的成立、生态白酒样板产区的建成，生态白酒的价值必将进一步提升，从而为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础。
极致生态循环
白酒生态酿造对温度、湿度等气候条件，以及土壤、窖泥、微生物群落分布等有特殊要求，为此，对环境和生态循环链条的要求十分苛刻。
作为中国生态白酒领军品牌，迎驾十分重视对酒厂所处环境的建设和保护，在发展的同时，积极探索白酒酿造的生态循环之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，投资建成了目前在同行业中处于领先水平的生态循环系统，从产前、产中到产后，走出了一条节能、环保、经济、高效的绿色经济发展之路，是中国白酒企业第一家国家级绿色工厂。
多年来，保护生态是迎驾贡人刻进骨子里、流进血液里的基因，生态循环系统的构建既解决了环境污染，又为生产提供了能源，或是变废为宝。经济、社会、生态效益显著。
特别是在做好“内循环”体系上，确保“吃干榨净”。迎驾充分利用酿酒的废弃物，把废水变为沼气，用沼气来燃烧锅炉，用锅炉来发电，余气用来酿酒，酒糟烘干后变成饲料，迎驾还在酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，年光伏发电量可达2000万度，除了满足自己的用电外，还向电网输送，最大化地减少碳排放，为同行业提供了可借鉴的宝贵经验。
极致生态洞藏
酒是陈的香，酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。白酒刚蒸馏出的新酒都存有毛糙、口感差的问题，只有经过一段时间的贮藏老熟，才可变得柔和协调。尤其是稀缺的洞藏环境对好酒老熟速度的影响更为直接。迎驾将优质生态原酒藏于黄岩洞，保证了优质原酒达到最好的陈酿效果。
黄岩洞是天然山洞，背山望水、浑然天成，常年基本保持20℃的温度与85%的湿度，具备“冬暖夏凉”的微气候特点。适宜的温度避免了酒长期处在高温下酯类物质的水解和香味物质的挥发，又避免了在低温环境下酒体老熟的速度，恒温洞藏可谓兼顾陈酿速度和酒品质量稳定。
洞内岩壁富含水分，空气流通，非常适合各种微生物的生长。特殊的温度、湿度与微生物群落形成了优良的贮酒环境，使酒体发生质的飞跃。通过恒温洞藏，酒分子与空气中的微生物相互作用，也促进有益微量元素的生长，让酒体更加细腻、饱满、醇香，实现完美升华。
同时，洞内用来贮存美酒的特质陶坛，其特有的微孔状网结构与极大表面积保证了环境对酒体的交互滋养，陶坛本身含有丰富的金属离子，对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，加速反应的进行，促进生态原酒的老熟。
极致生态消费
生态美酒代表一种生活品质和生活追求，喝生态美酒不是时尚，而是一种回归，是一种健康、高端美好生活的标配。迎驾在美酒酿造过程中，践行生态酿造的同时，还积极倡导消费者生态消费，堪称白酒产业的范本。
用中国酿酒大师、迎驾集团董事长、总裁倪永培的话说：消费者认为健康好喝的酒才是好酒，醉得慢、醒得快、有点甜。喝酒本来就是一件快乐、愉快的事情，是一种享受，不能有害身体，所以我们提倡健康消费，喝酒要节制。
事实上，“醉得慢、醒得快、有点甜”是健康的酒、好喝的酒的共性，也更是不少人所追求的理想饮酒状态。这种理念也给出了人们喝高品质生态美酒的消费理由，那就是：“分享”和“表达”。欢聚一堂就是为了分享，分享喜悦，分享快乐，分享感悟；举杯就是为了表达，表达感恩感谢，表达亲情友情，表达美好愿望。相聚是为了分享，喝多喝少不重要。举杯是为了表达，干不干杯不重要，频频举杯不追求频频干杯，频频表达不求醉。而且随着我国经济不断发展，人民生活水平日益提升，“理性饮酒、快乐生活”、“美好生活，为快乐喝酒”的快乐、健康的酒类新消费、新趋势在不断积聚。理性饮酒，适量饮酒，快乐美好生活向往的是高品质美酒。
生态产区——构筑酿酒环境前提、生态剐水——打造酿酒水源基地、生态酿艺——创新酿酒技术体系、生态循环——突显酒企社会责任、生态洞藏——锤炼迎驾酒体风格、生态消费——倡导国人健康生活。因为专注所以极致。唯至诚者，能致其极。迎驾贡酒专注的六位一体的生态体系是一条心无旁骛的道路，不惜代价，不计成本，不计岁月，只为酿一瓶好酒。唯有意志坚定、千锤百炼、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不断前行。这演绎着什么样的专注可以成就极致，酿酒的专注在哪里，酒的完美极致又是什么。
