“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”!

提到北京美食,很多人想到的都是北京烤鸭,而且是全聚德的烤鸭。

但这家屹立159年的老字号,现在的日子很不好过!

全聚德第三季度收入(全聚德2022年业绩暴亏)(1)

全聚德近期发布业绩预告,预计2022年营业收入为6.9亿元-7.5亿元,净亏损2.62亿元—2.83亿元,扣除非经常性损益后净亏损2.71亿元—2.94亿元。这已经是全聚德连续第三年亏损了。2020年和2021年分别亏损了2.619亿元和1.569亿元,三年累计亏损7亿元。百年老字号,名声还在,但似乎没那么光辉了。

全聚德第三季度收入(全聚德2022年业绩暴亏)(2)

在人们的印象中,全聚德是一家拥有150多年历史的老字号饭馆,但其实,它并不只是一家卖烤鸭的饭店,还是直属北京市的地道国企,更早在2007年就成为第一个上市的中国老字号餐饮集团。全聚德,在相当一段时期内,都是中国餐饮界的明星。二十多年前,中国居民全年人均收入不足5000元,而前门的全聚德门店收入就可过亿。2001年,北京全聚德的营业额高达3.47亿,是名副其实的“鸭界顶流”。过去很长时间,来北京旅游的人们,必定要去全聚德打卡,即使不吃也得转一转。而全聚德旗下,不止烤鸭,还有仿膳、丰泽园、四川饭店、烤肉季等众多老牌饭店,多品牌运营,传统美食、地道味道,曾经也吸引了一批又一批的食客。

全聚德第三季度收入(全聚德2022年业绩暴亏)(3)

不过,以全聚德为代表的老字号餐饮为何这两年就卖不动了呢?

首先定位上,全聚德饭店以旅游场景为主,导致了它逐渐被商务消费、政务消费抛弃,消费群体偏窄,特别是近两年,疫情下旅游人群减少也对营收产生了影响。同时,作为老字号,它与年轻消费群体沟通不足,也进一步压缩了消费群体。

另外,在产品的性价比上,一只烤鸭200多,不仅价格高,还要收取10%的服务费,让消费者不断吐槽。毕竟,现在消费者的观念改变了,仅靠老字号招牌和历史沉淀,并不能让人买单,同时也有太多新鲜实用的餐饮可供选择,消费者自然渐渐对“高端餐饮”全聚德望而却步。

还有,全聚德内部的原因。由于国企的背景,全聚德的高管,几乎都是从首旅集团空降,且更换频繁。其实对于全聚德来说,似乎更需要一位对其历史了解内部成长型的高管。

总之,老字号们面临着这样的困局,不变可能被淘汰,变得太多则失了传统味道,初心不负。

全聚德第三季度收入(全聚德2022年业绩暴亏)(4)

面对不进则退的市场现状,全聚德不得不变。近年来,全聚德也在不断寻求破局:比如,门店升级,推出四合院等主题餐厅,提升消费者体验感。又如,带货预制菜年夜饭等,增强线下餐饮受影响时,企业的抗风险能力。还有,尝试做团膳,即团体供餐,拓展更多客源;推出全聚德白酒,跳出舒适赛道。

不过,可以看出,全聚德的战略有些飘忽不定。特别是,全聚德推出算不得便宜的白酒,只卖出了不到500瓶。

多管齐下的全聚德,对营收增长虽然起到了一些作用,但还不能迅速改变局面,打开业绩。

全聚德第三季度收入(全聚德2022年业绩暴亏)(5)

全聚德的困境,不是偶然的。包括近年来问题频发、不断收缩门店的狗不理包子,都折射出老字号的市场困境。有数据显示,“中华老字号”从最初的一万多家,已经减少至现在的千余家,而其中,甚至只有10%的企业盈利。老字号们需要改变迫在眉睫。老字号里做得比较好的是广州酒家,它最近每年投入7000万研发费用,在传统菜式的基础上,不断开发新菜式,在消费者中保持着长青的口碑。

不管怎么说,市场上还是需要真正做到“货真价实”的,靠一张老字号的招牌,早就不能“一招鲜”了。

当然,随着后疫情时代经济复苏的春风吹来,我们希望全聚德也能再次焕发生机。

部分图片来自:搜狐网

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