导语：蒸鸡蛋羹又干又硬还有气孔？记住3个秘诀，细腻无蜂窝比豆腐软嫩。鸡蛋羹要如何蒸才软嫩无蜂窝？有人用大火，有人用开水，都不正确
您好，感谢收看悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！最近猪肉价格不但涨得快，开张的卖肉摊也变少了，相反，卖鸡蛋的店子倒是人满为患，大家都是整板整板的往家里提，饲料鸡生的蛋20元一板，土鸡蛋25元，还有个个新鲜有保证的鸡蛋更是卖到了28元一板，通常家里有小孩子的人，都会挑最新鲜的鸡蛋，价格相差几块钱不是太大的问题！
鸡蛋作为我们生活中不可或缺的食材，营养特别的丰富，有养生专家就建议我们每天最好食用1-2个鸡蛋，在烹饪方法上尽量以蒸，煮，带汤的做法为佳，营养成分不仅保留得完整，还更容易被吸收，今天悦悦给大家分享一道最适合孩子吃的鸡蛋羹，以前悦悦在蒸鸡蛋羹的时候，蒸出来不是太干就是太硬，还有大量的气孔，即不好看也不好吃！后来向朋友请教，有的人说调蛋液的时候要用开水来调，也有的人说蒸的时候要开大火来蒸，其实这些说法都不太正确，我们在做的时候，只要掌握好3个秘诀，蒸出来的鸡蛋羹软嫩细腻无蜂窝，口感比豆腐还要鲜美！
准备材料：鸡蛋4个，秋葵2根，香葱2根，清水260ML
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：鸡蛋洗净表面之后，打入碗中，然后加入清水，
清水和蛋液的最佳比例为1：1，这样蒸出来的鸡蛋羹非常的滑嫩，注意在搅拌的时候不要快速的猛搅。我们在搅打蛋液时，让鸡蛋与水为一体即可，因为猛搅容易起泡,搅拌的时间也不需要太久，否则蛋液容易变得过稀。
而且不宜在蒸之前就把先调味品加到蛋液里面，如果在蒸前就放调味品了，会使鸡蛋的蛋白质变硬,使蛋羹不软嫩爽口。
【第二步】：蛋液搅好之后，用勺子把表面的浮沫给撇掉，这样能防止蒸出来的鸡蛋带有气孔，然后冷水放进锅中，开大火烧开，然后转为中小火慢慢的蒸，
我们在蒸鸡蛋羹的时候一定要正确掌握火候。这是重中之重，如果一直用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞，影响成品的外观和口感，所以蒸鸡蛋羹一定要用文火来蒸，蒸制的时间不宜过长，蒸汽也不宜太足,最好用放汽蒸法，也就是上屉时锅盖不要盖严，稍微给它留点空隙，大约蒸12分钟就行了。
【第三步】：趁这个时间，把秋葵洗净焯一下水，切成片状，鸡蛋蒸好之后，端出来用刀划成菱形片方便入味，然后把切好的秋葵平铺上去，
再把葱花撒上去，均匀的淋上香油，蒸鱼鼓油或生抽，就可以开动了，
这里我把上道菜中的剩下没有用完的枸杞也摆了几粒作点缀，用勺子挖上一勺，细腻的质地让人忍不住想一口吞下去！如果您有更好的做法，记得来评论区分享哦！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们往鸡蛋里加的清水，最好是用凉白开，不要用生水或热开水来搅。因为生水中含有大量的空气，火烧沸后空气溢出,蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔，而用热开水来搅,开水的温度会先将蛋液给烫热了，损坏营养成分，甚至蒸不出蛋羹。所以最好是用我们平常喝的凉开水来搅鸡蛋，这样营养不仅不会受到损失，还能使蛋羹的口感软嫩细腻、味道鲜美。
2.事先抹几滴熟油在蒸鸡蛋奠的盆内壁上，这样能使蒸出的鸡蛋奠不粘底。
3.秋葵最好是选用嫩一点的，口感比较鲜，且里面的籽也不老，小孩子也喜欢吃！
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