导语:蒸鸡蛋羹又干又硬还有气孔?记住3个秘诀,细腻无蜂窝比豆腐软嫩。鸡蛋羹要如何蒸才软嫩无蜂窝?有人用大火,有人用开水,都不正确
您好,感谢收看悦悦家的美食汇,要想变美,全靠一张嘴!最近猪肉价格不但涨得快,开张的卖肉摊也变少了,相反,卖鸡蛋的店子倒是人满为患,大家都是整板整板的往家里提,饲料鸡生的蛋20元一板,土鸡蛋25元,还有个个新鲜有保证的鸡蛋更是卖到了28元一板,通常家里有小孩子的人,都会挑最新鲜的鸡蛋,价格相差几块钱不是太大的问题!
鸡蛋作为我们生活中不可或缺的食材,营养特别的丰富,有养生专家就建议我们每天最好食用1-2个鸡蛋,在烹饪方法上尽量以蒸,煮,带汤的做法为佳,营养成分不仅保留得完整,还更容易被吸收,今天悦悦给大家分享一道最适合孩子吃的鸡蛋羹,以前悦悦在蒸鸡蛋羹的时候,蒸出来不是太干就是太硬,还有大量的气孔,即不好看也不好吃!后来向朋友请教,有的人说调蛋液的时候要用开水来调,也有的人说蒸的时候要开大火来蒸,其实这些说法都不太正确,我们在做的时候,只要掌握好3个秘诀,蒸出来的鸡蛋羹软嫩细腻无蜂窝,口感比豆腐还要鲜美!
准备材料:鸡蛋4个,秋葵2根,香葱2根,清水260ML
详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:鸡蛋洗净表面之后,打入碗中,然后加入清水,
清水和蛋液的最佳比例为1:1,这样蒸出来的鸡蛋羹非常的滑嫩,注意在搅拌的时候不要快速的猛搅。我们在搅打蛋液时,让鸡蛋与水为一体即可,因为猛搅容易起泡,搅拌的时间也不需要太久,否则蛋液容易变得过稀。
而且不宜在蒸之前就把先调味品加到蛋液里面,如果在蒸前就放调味品了,会使鸡蛋的蛋白质变硬,使蛋羹不软嫩爽口。
【第二步】:蛋液搅好之后,用勺子把表面的浮沫给撇掉,这样能防止蒸出来的鸡蛋带有气孔,然后冷水放进锅中,开大火烧开,然后转为中小火慢慢的蒸,
我们在蒸鸡蛋羹的时候一定要正确掌握火候。这是重中之重,如果一直用大火蒸,蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞,影响成品的外观和口感,所以蒸鸡蛋羹一定要用文火来蒸,蒸制的时间不宜过长,蒸汽也不宜太足,最好用放汽蒸法,也就是上屉时锅盖不要盖严,稍微给它留点空隙,大约蒸12分钟就行了。
【第三步】:趁这个时间,把秋葵洗净焯一下水,切成片状,鸡蛋蒸好之后,端出来用刀划成菱形片方便入味,然后把切好的秋葵平铺上去,
再把葱花撒上去,均匀的淋上香油,蒸鱼鼓油或生抽,就可以开动了,
这里我把上道菜中的剩下没有用完的枸杞也摆了几粒作点缀,用勺子挖上一勺,细腻的质地让人忍不住想一口吞下去!如果您有更好的做法,记得来评论区分享哦!
爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?
悦悦制作小心得:(注意事项)
1.我们往鸡蛋里加的清水,最好是用凉白开,不要用生水或热开水来搅。因为生水中含有大量的空气,火烧沸后空气溢出,蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔,而用热开水来搅,开水的温度会先将蛋液给烫热了,损坏营养成分,甚至蒸不出蛋羹。所以最好是用我们平常喝的凉开水来搅鸡蛋,这样营养不仅不会受到损失,还能使蛋羹的口感软嫩细腻、味道鲜美。
2.事先抹几滴熟油在蒸鸡蛋奠的盆内壁上,这样能使蒸出的鸡蛋奠不粘底。
3.秋葵最好是选用嫩一点的,口感比较鲜,且里面的籽也不老,小孩子也喜欢吃!
感谢收看@悦悦家的美食汇,悦悦是一名美食原创作者,坚持每天分享不一样的美食做法及制作小技巧,如果您每日为吃什么而纠结,来悦悦家看一看吧,一定能让您吃得舒心又健康!欢迎关注哦!喜欢我的文章和观点,就请您多多点赞、收藏、转发,您的支持是对悦悦最大的鼓励!愿上帝赐福给你!
,