生命实验室· 第一期
每一个疑问，都等待一个答案；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个真相。
《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。
鸡蛋煮多久最好吃
怎样煮出一颗完美的鸡蛋？
控制好时间就够了。
想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋，
都随你。
实验工具
大小均匀的鸡蛋8个。
电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。
实验目的
验证鸡蛋煮几分钟最好吃。
实验步骤
1.将鸡蛋均匀分为A、B两组，每组4个。
2.A组鸡蛋凉水下锅，B组鸡蛋沸水下锅，两组均保证水量刚好没过鸡蛋。
A组凉水下锅▼
B组沸水下锅▼
3.盖上锅盖开始计时，锅中的水用大火煮沸后，转为小火。
4.A组4个鸡蛋，分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出；B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。
5.将鸡蛋对半切开，观察蛋清、蛋黄的凝固状态，并对比口感。
实验结果
A组(凉水组)
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煮6分钟（水烧开约3分钟）：
蛋清没有完全凝固，蛋黄中心还未开始凝固，有可以流动的溏心。
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煮8分钟：
蛋清已经凝固，蛋黄刚好凝固，颜色金黄，口感较嫩。
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煮10分钟：
蛋黄完全凝固，颜色从金黄变为淡黄，吃起来会有些干噎。
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煮12分钟：
煮的时间太长，蛋黄完全凝固、干硬噎人，口感下降。
B组（热水组）
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煮4分钟：
蛋清刚刚凝固，蛋黄没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。
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煮6分钟：
蛋清已经凝固，蛋黄刚刚凝固，中心处颜色嫩黄。
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煮8分钟：
蛋清凝固，蛋黄凝固没有溏心，颜色金黄。
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煮10分钟：
蛋黄完全凝固，口感干噎。
实 验 总 结
划重点一
8分钟左右最好吃
溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5~6分钟。
嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7~8分钟左右。
口感干噎：煮10分钟以上。
划重点二
冷、热水下锅各有优点
冷水下锅的鸡蛋，蛋壳不易裂开；热水下锅，更容易控制煮鸡蛋的时间和温度，做出心仪的水煮蛋。
划重点三
要考虑影响因素
水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小，都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。
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煮鸡蛋的水量，以刚好没过鸡蛋为宜。
-
鸡蛋下锅后，及时盖上锅盖。
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大火将水烧开后，转为小火继续煮。
-
鸡蛋煮好后，在凉水里浸泡一下容易剥壳。
本实验使用的平底铝锅导热快，在家煮鸡蛋时，需酌情延长时间，具体煮多久可依个人喜好摸索。
风 险 提 示
溏心蛋虽然美味，但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋最好从超市等正规渠道购买，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。
本期实验员：张杰
拍摄：罗榕
话题征集
欢迎来到【生命实验室】，生命君邀你成为“实验策划师”，下一期实验做什么，由你来决定。
你还希望看到什么有趣的科学实验，记得留言给我。说不定，下一个真相就在这里揭开。
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