秋天绝对是赶海的好时节，往往每年这个时候的海货最肥美。立秋后，这海鲜最肥美，老渔民教你这样做，保准个个鲜肥，太香了！小编今天和大家分享的是一道爆炒花甲，花甲也叫蛤蜊，我们要选就选表壳漂亮个头肥大的花甲。一定要记住，海鲜必须吃新鲜的，不然海鲜也就够不上那个“鲜”字了。花甲买回来让它把沙吐干净就可以炒了，想要做的鲜美肥嫩并不要太多的调料和步骤，最简单的食材往往最鲜美。大家一起来往下看看小编是怎么炒花甲的吧！
泡椒花甲
By 小食光姑娘
配料：
蛤蜊 3斤、泡辣椒 适量、泡姜 适量、小葱 适量、精盐 适量、花生油 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.把花甲放到盆里面，加入盐，吐干净泥沙。花甲在清洗的时候，要反复用手搓洗干净，花甲的外壳也是很脏的。
2.准备好泡辣椒和泡姜，把泡辣椒切成小段，泡姜切成丝。
3.开大火，锅内倒入油。把油烧热之后，倒入切好的泡辣椒。
4.把泡辣椒爆香之后，倒入切好的泡姜，继续翻炒。
5.倒入花甲，继续用大火翻炒。
6.炒到花甲都开口之后，加入盐，鸡精，炒熟就可以出锅了。
7.撒上小葱点缀，味道和颜值都爆表的泡椒花甲就可以出现在餐桌上了。
8.成品图。
9.成品图。
10.成品图。
烹饪小贴士：
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色，选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
5、回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。
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