今天这份蛋糕献给对象的外婆。长辈不宜食过甜、多油的食物，年轻一辈的咱们为了健康和身材也应尽量控制食物的糖分和油量。 ——————————————— 几次尝试后，在能满足味蕾的基础上将糖分和油量尽可能控低。
By sweet爪啦
用料
- 八寸配方:
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 100克
- 牛奶 68g
- 零卡糖（或普通白砂糖） 35-40g
- 玉米油 35克
- 柠檬汁或醋 5滴左右
- 香草精（有就加） 本身盖子的小半盖
做法步骤
1、用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料。
2、容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。
3、将蛋清和蛋黄分离， 蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
4、牛奶和油倒入装的蛋黄容器， 因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。
5、打蛋器调至中高档， 打至冒大泡，加入第一次的糖， 继续打发。
6、蛋清打至细腻小泡， 加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定） 打蛋器调到中档位，继续打发。
7、打发至湿性发泡，加入第三次糖。 打蛋器调到中低档位继续打发。 打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
8、最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。 蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
9、打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。 （打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的） 接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
10、上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
11、蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中， 每一次都上下翻拌。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
12、上下翻拌至细腻即可。 （不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来） 烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）
13、将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。 装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。 放入烤箱。
14、渐温烤： 先 上管110度、下管100度（40分钟） 后 加至上管130度、下管110度（20分钟）
15、烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。
16、模具可选择一次性模具或铝合金模具
17、心型模具
18、蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！
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