“八珍糕”是明朝中医大师陈实功所创。它用茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药等八种食材,并辅以米粉、白糖、麻油精制而成,所以也叫“八仙糕”。陈实功本人也经常食服“八珍糕”因此活到八十多岁,在《外科正宗》中描述他本人“服至百日,轻身耐老,壮助元阳,培养脾胃,妙难尽述”。由此可见“八珍糕”具有健脾养胃、培元益气的功效。

清朝时,御医将“八珍糕”的方子献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝是我国历代皇帝中少有的长寿者,享年89岁。他十分注重保健,对饮食的多样化,荤素搭配十分重视,常常自己点要菜品,来平衡膳食。乾隆皇帝对宋代王怀隐在“太平惠方”中所说的“夫食能排邪而定五脏,清神养志以资血气,若能食平疴,适情遣病者,可谓上工”十分认同,在其所用膳食中经常佐以滋补药膳和强身健体之菜品。

乾隆皇帝得到这个方子后十分欢喜,并根据自己自身情况更改了“八珍糕”的配方。乾隆四十四年,乾隆皇帝已经68岁,体内各项机能减弱,当年六月十二日在避暑山庄“烟波致爽”寝宫,命太监胡世杰传旨“┈做八珍糕,所用之物人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆二两、薏米二两(炒)、芡米二两、建莲二两(肉)、梗米面四两、糯米面四两、共为极细面,加白糖八两合匀,蒸糕。具系药房碾面,碾得面时,总管肖云鹏、张顺、太监胡世杰、药房总管首领田福、堂官陈世琯看着蒸糕。蒸得时晾凉了,每日随着熬茶时送。”从此,乾隆皇帝每次用膳完毕喝茶时必随进“八珍糕”,从没间断。乾隆皇帝将山楂改为人参,麦芽改为莲子。人参、莲子均为补气固肾的药物,这样改动后,增加了调治肾虚气亏的作用。用此法做得的“八珍糕”色白细腻,清香甘甜,松软可口,具有健胃补气,固肾养脾之功效。

乾隆皇帝将“八珍糕”的用料和做法都详细的进行了介绍,大家如果有兴趣可以按照乾隆皇帝的做法自己在家里试一试,看看一下乾隆皇帝钟爱的“八珍糕”口味和功效如何?

北京八珍糕(八珍糕)(1)

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