这次做了11斤的辣椒，我选用红二斤条，个人感觉中辣，肉也比较厚实、水分足，吃起来有嚼劲。有喜欢辣的朋友可以加些小米辣椒。 平时也可以拌面拌饭，味碟之类的。我主要是做剁椒鱼头，自己做的剁椒非常鲜香，做剁椒鱼的时候可以直接下锅炒制的，不需要用清水洗。
红二斤条先清洗干净，注意不要弄断，不要暴力清洗弄破皮，辣椒内部进水非常容易烂。自然风干表面水分，把辣椒蒂去掉。 然后剁碎或者切碎， 加入搅拌机搅碎的大蒜和生姜（大蒜生姜的量可随意掌控，多加些，会香很多）， 再加入食盐（一斤辣椒60g盐，咸度适中）充分搅拌后装坛，表面淋上高度白酒（量可以自己掌控，主要是防腐增香）
注意：全程都需要在无油无水的情况下操作，放上一年都不会坏。
食材：红二斤条 配料：大蒜、生姜 、盐 、高度白酒
洗净，风干表面水分
装了两大罐
看成品咯，腌制15天后，剁椒鱼头安排
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