今天呢，我要和大家分享一款轻乳酪蛋糕的做法~
在这里我还要跟大家普及一个观念，奶酪=乳酪=芝士，它们是同一个东西。我们今天用到的是奶油奶酪，马苏里拉奶酪就属于其中的一个品类。
材料
牛奶100g/奶酪125g/细砂糖110g
鸡蛋2个/黄油20g/低筋面粉60g/淡奶油60g
步骤
1、将100g牛奶、120g奶酪、80g细砂糖在盆内混合，盆的下面隔一碗开水，利用这个热度把奶酪融化于牛奶，并且搅拌均匀（如果奶酪不好融化，可以直接驾到有水的锅上，隔水加热至融化）
2、碗里加入2个蛋黄、黄油20g，搅拌均匀
3、往乳酪糊里面筛入60g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至没有颗粒，再加入60g淡奶油搅拌均匀
4、蛋白2个、细砂糖30g打至湿性发泡，注意：湿性发泡不是做蛋糕打的干性发泡，区别就在于湿性发泡有纹路但不明显，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲，而干性发泡纹路明显拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直，千万不要打发过头
5、打发的蛋白和乳酪糊进行混合，分两次把蛋白加入乳酪糊，搅拌均匀，尽量动作不要太大，不要划圈搅拌，用切拌的手法，以免消泡
6、给蛋糕模具的内壁垫上油纸，模具外包上完整的一层或两层锡纸，油纸和锡纸全部包好后，取一些黄油，在微波炉内加热至液体，油刷在油纸上均匀刷上一层黄油（这样有利于最后乳酪蛋糕的脱模，包锡纸是因为用水浴法来烤，如果使用的是活底模具的话怕水渗漏进去），将蛋糕糊倒入模具，倒至8分满就好，最后震两下震出大气泡
7、烤箱预热160度，10分钟，烤盘内盛水，把蛋糕模放到烤盘里，用水浴法进行烤制，烤制温度上下火150度，40分钟
小贴士
1、出炉之后的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，要等它自然冷却之后再脱模
2、轻乳酪蛋糕是不用倒扣冷却的，因为之前在内壁铺了油纸涂了黄油，一旦倒扣蛋糕就回掉下来
3、完全冷却后就可以食用了，如果吃不完可以用保鲜袋或者保鲜膜密封进行冷藏，风味更佳
轻乳酪蛋糕就做好啦，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
