天气冷了，南方菜市场上的蔬菜品种有增无减，许多大棚里都能一年四季种植的蔬菜，市场上都能买到，只不过因应季节不同，我更喜欢买应季的各种瓜果蔬菜。记得去年这会，曾经出差去了一趟湖北武汉，对“大武汉”这样的地理位置，也是从好几顿饭中体会到的，到处觅食的同时，正好也是当地特色蔬菜--红菜苔上市的季节，所以每顿饭都少不了点上一盘炒红菜苔。
湖南有当地的白菜苔，湖北有特色的红菜苔，红白两色，湖南人炒白菜苔要搭配腊肉，熏制的腊肉带着不少油脂，炒出来的白菜苔特别好吃。而湖北的红菜苔据说一定要吃武昌洪山的，因为那里产的红菜苔分外水嫩清甜。我想，之所以洪山红菜苔这么受追捧，其实是和当地的土壤地质有关系，否则同样的红菜苔，怎么大家都说有些红菜苔会特别甜，有些却又带些苦涩味呢？要说红菜苔，新鲜的时候，根茎呈紫红色，开着淡淡的黄色的花，炒熟后梗茎的紫红色成分因为遇到高温，变成了绿色，但是炒出来的菜汁依然带点紫红色。红菜苔，这会市场卖4-5块一斤，确实不贵，但要想把它做出饭店的水平，脆嫩又爽口，还是有点技巧的。
食材：红菜苔2斤，猪油2勺，蒜末适量，盐少许，淀粉水2勺。
2.据说红菜苔梗茎越粗短肥硕越甜，而且新鲜脆嫩的菜叶上，还会带些黄色的小花。
3.把红菜苔摘成段，清洗干净沥干水。淡黄色的菜花都可以食用，因为我买的红菜苔比较嫩，所以不用撕去梗茎上紫红色的皮，如果喜欢撕去梗茎上的皮也可以。
4.炒红菜苔一类的蔬菜，最好用猪油，猪油炒青菜有淡淡的甜味，不知道大家有没有尝出来，而且用猪油炒出来的红菜苔更翠绿。蒜头切碎，加入炒锅中爆出香味，然后把红菜苔倒入炒锅中，大火快速翻炒。
5.炒至红菜苔微微变色，一锅紫红色的红菜苔变软，渗出不少紫红色的菜汁，用少许淀粉和适量清水调成淀粉水，增加菜苔脆嫩的口感，最后加少许盐调味即可。
清炒红菜苔，脆嫩多汁还有甘甜，秋季应季的蔬菜，我家最近隔一两天就会买上2斤这么炒着吃，应季的蔬菜多吃，总比吃反季节的蔬菜好。
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