今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法,这是一道外酥里嫩,味道麻辣鲜香,特别好吃过瘾的鱼肉做法,正好马上过年了,大家还没有准备好过年食谱,而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(1)

我家人都比较爱吃鱼,无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客,而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”, 那种麻辣鲜香的味道,滑嫩的口感,特别让人怀念。

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(2)

平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法,今天的做法而是油炸过后,经过大火炒制的,口感和味道大不相同,同样特别好吃,好了不多说了,下面介绍制作方法。

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(3)

——【制作方法和步骤】——

【制作主料】:草鱼1条

【腌制调料】:葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个

【制作调料】:青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。

——制作方法和步骤——

1、把草鱼骨头去掉,肉斜刀切成片,放水清洗干净后把水挤干放入碗中,同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。

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2、用手抓到鱼肉手发粘,放入2勺玉米淀粉抓拌均匀,让鱼片均匀裹上淀粉,腌制20分钟。

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3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段,然后分别装盘备用。

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4、锅中放宽油烧至六成热,把鱼片逐一下入锅中,大火炸定型,这个过程不要乱动,防止把鱼片弄碎了。

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5、鱼片炸定型后,我们轻轻翻动就好,让其受热均匀,继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。

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6、锅中留底油,开小火,放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒,小火炒出香味,放入一勺辣椒面炒香。

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7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋,倒入炸好的鱼片,大火翻炒均匀,让鱼块裹上调料汁。

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(10)

8、鱼片和调料翻炒均匀后,放入一勺花椒油,放入香葱段,继续翻炒均匀出锅成菜。

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(11)

做麻辣鱼片最好吃最简单的方法(你试过麻辣鱼片的这种做法吗)(12)

——烹饪小贴士——

这道“麻辣鱼片”就制作完成,做法不是很复杂,就是制作的时候要注意几个细节。

(1)制作这道菜最好选用草鱼或者乌鱼制作,这种鱼肉细嫩,细刺很少,用来炒鱼片是很好的选择。

(2)鱼片腌制的时候,放一点白酒,去腥效果比料酒要好,而且白酒还可以增香。

(3)鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍,红薯淀粉黏性高,用来做鱼片,鱼片不易破碎,蛋黄也必须用, 可以让鱼肉口感更加细腻,颜色好看。

(4)鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点,这样可以让鱼片下锅快速定型。

(5)鱼片下锅千万不要动它,如果搅动的话鱼片会碎,要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。

(6)鱼片炒的时候,放入一点锅边醋,可以去腥增香。

今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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