炸蘑菇时，别用鸡蛋调面糊，牢记2个技巧，酥脆可口，放凉也不软
我们习惯把食用菌统称为蘑菇，其实蘑菇有很多种呢，比如说椒盐蘑菇这道菜，要是没吃过的人肯定一头雾水，不知道用哪种蘑菇。虽然蘑菇都可以炸着吃，但想要获得最好的口感，应该用平菇。因为它是侧耳科侧耳属的真菌，所以平菇还有个别名就叫“侧耳”。
椒盐蘑菇可以说是老少皆宜，酥脆可口，尤其是孩子特别爱吃。虽然是油炸食物，其实没多少油，而且平菇的营养丰富，比吃哪些杂七杂八的零食好多了。
这道菜的技艺就是炸，想要炸得外酥里嫩，最关键的还是脆皮糊，怎么调呢？面粉、鸡蛋、水吗？我可以告诉大家，肯定不好吃。
今天我和大家分享一下饭店做椒盐蘑菇的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，过年炸一锅，全家都爱吃。
为什么说调脆皮糊不能用面粉、鸡蛋、水呢？这样炸出来的口感是偏软的，不够酥脆，因为鸡蛋中含有大量的水分，导致刚出锅还挺脆，但放凉后就会变软。所以要想口感酥脆，放凉不软，就不要加鸡蛋了。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、面粉、淀粉、啤酒、花椒、食盐、五香粉、食盐、孜然粉、辣椒粉。
1、买平菇时要注意，平菇有大有小，哪种比较好，其实太大太小的都不好，记住一点，巴掌大一簇的平菇是最合适的，口感比较鲜嫩。太大的话就比较老了，纤维比较多，不容易嚼烂。
2、把平菇放进清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。食用菌都长在烂木头上，难免会有杂质、细菌等，用盐碱水浸泡，可以有效去除这些脏东西。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分。
3、用手把平菇撕成2厘米宽的条。锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，半勺油，大火烧开后倒入平菇，焯水2分钟。焯水可以进一步让平菇更干净，而且能去除平菇的腥味，味道更好。
4、平菇焯水后捞出，倒入冷水中凉透，用手挤干水分，一定要挤干，这样口感才能酥脆。
5、拿一个大碗，加入1勺面粉、2勺淀粉，想要油炸食物口感酥脆，脆皮糊不能只用面粉，还得用淀粉，比例也要掌握好，是1:2，淀粉多一些。这样才酥脆。
6、面粉和淀粉混合均匀后，加入适量的食盐、泡打粉、五香粉。锅里倒入适量花椒，小火炒几分钟，炒出香味后盛出，用工具压碎。把花椒水也倒进面粉、淀粉中，用筷子把所有的调料都搅拌均匀。
7、倒入适量的啤酒，要慢慢倒，边倒边用筷子搅拌，搅拌成细腻粘稠的糊状，能用手抓起来，形成连贯的直线，这样的状态是最好的。不要太稀也不要太稠。啤酒有独特的麦香味，而且含有二氧化碳，油炸时气体溢出，会在表面形成气泡，吃起来颗粒感，更酥脆。
8、把挤干水的平菇倒进来，用筷子搅拌那均匀，裹上一层薄薄的面糊。锅里倒入多一些油，六成热时用筷子一个个地下锅油炸，千万不要一起倒进去，会粘成一大块的。
9、炸至颜色金黄后捞出，把油温升至八成热，倒入平菇再次复炸10秒钟，捞出后沥干油，装入盘中，撒上辣椒粉、孜然粉后即可食用。
【技巧总结】
做油炸食物，挂糊时记住2点，一个是要用面粉 淀粉，另一个是要用啤酒，这样不管炸什么口感都很酥脆，还特别香。大家记住了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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