夏天当季的时蔬中，有很多都是豆类食材，除了豆角、扁豆，荷兰豆也是非常受欢迎的，虽然价格有点小贵，但是鲜嫩好吃，还有着很高的营养价值。
咱们买回来的荷兰豆一般都是炒着吃的，对于炒荷兰豆这道家常小炒，也是具有争议的，比如有的人认为荷兰豆是不需要焯水的，焯水后的荷兰豆不容易入味。
还有一部分人认为荷兰豆是需要焯水的，其实炒荷兰豆的正确做法，焯水这一步骤是不能少的，因为荷兰豆焯水后可以保证成熟度，营养还不流失，吃着更放心健康，因为不熟的荷兰豆，吃了容易引起不舒服。
家常清炒荷兰豆的做法：
提前准备适量的新鲜荷兰豆，撕掉两边的老丝，还要去掉荷兰豆的两端，这样更容易让荷兰豆入味。
把荷兰豆放在清水中冲洗干净，控水后，放在案板上面切成块状，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，锅内添冷水，滴入几滴食用油，撒入一点点食盐，大火加热烧开，然后倒入荷兰豆焯水。
差不多一两分钟左右，等到荷兰豆断生，捞出荷兰豆放在一旁控水，另起锅热油，油熟后放入干辣椒。
还有葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入焯水后的荷兰豆，炒匀飘出香味以后，倒入适量的生抽、食盐，炒匀入味，荷兰豆变熟，就可以关火盛出食用了。
