春季，正是采摘白毫银针的好时节，但是连连的阴雨天，会让制作白毫银针难上加难。从采摘的严苛要求到晾晒，再到萎凋，直至烘干，每个程序都需要衔接得很好，方能做出品质优良的好银针茶。制作银针，犹如经历九九八十一难，越简单越不凡。现在茶韵君就带大家细细了解这个“白美人”是如何磨炼成的。
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白毫银针的采摘要求
“白毫银针”的质量取决于采摘、加工等各个环节。采摘“银针”以春茶的头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树长出的多位侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。如果是夏茶，由于气温高，出芽快，就更难制出好“银针”。
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白毫银针的加工方法
1、自然萎凋法：
自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求：晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，鲜叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。而加工制作的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸索，精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。生产白毫银针是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250g，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑；摊好后放在架子上，晾晒在温和的阳光下，不可翻动，以避免伤叶红变；当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。
2、室内加温萎凋法
将原料薄摊于水筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇厚微甜，汤色杏绿或杏黄，清澈晶亮。
3、复式萎凋
室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般是由于天气的不平稳，当一部分已室外萎凋后，但由于天气的不可抗力因素，需要移至室内进行加温萎凋，两种萎凋方式的结合，不仅灵活操作，制出的针的香气也较特殊。
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白毫银针的制作工艺
品种：选择福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树壮龄生长期新梢生成的肥壮芽头。
采摘：必须是茶树上早春长出的芽头，于芽叶初展时采下，剔除鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取肥壮毫多之心芽。
萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥壮芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上，置于通风的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻筛。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
烘焙：烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30-40度文火烘干至足干。烘焙时，焙心垫上一层白纱，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后摊凉封存。
拣制：去掉焦红、红变、暗红、黑色的银针，叶片及其他非茶类杂物。保证白毫银针应有的匀净度。
烘干：产品在包装前进行复焙，除去超过茶叶标准要求的水分。要求含水量在5%-6%保证稳定质量。
包装：要求包装物无异味，并具有防潮，阻气，防水，保香，遮光，热封，印刷性能良好的材料。要求动作轻柔，不得重压或脚踩，防止断碎。
白毫银针的采摘期短 ，一般在十五天左右，大多数在清明节前采摘，但具体看开采的时节。白毫银针的数量很少，十斤的茶青最后只能做两斤左右的干茶，每斤的芽头有九千根左右，而白毫银针的价格相对于市场上的绿茶而言，性价比却很高。春茶饮用白毫银针，不仅可以观赏它的曼妙身姿，还可以消炎疏解。每个茶友在春季季节，还是得根据自身的体质来饮茶。
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