人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
早春时节万物复苏，诸多的野菜也到了采摘的时节，其中荠菜，就是绕不开的一种，中国人食用荠菜的历史很悠久，在唐朝的时候就已经蔚然成风，那时候只要到了立春，家家户户都会吃以荠菜为馅的春饼。宋朝苏易简对荠菜更是有特别高的评价，“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美”，小小的野菜，流传了上千年，荠菜到底有啥魅力？
荠菜到底是一种什么样的菜呢，而且还被人称之为“报春菜”，吃了这么多年，终于明白了。
荠菜，是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，它在全国大部地区都有分布，一般在山坡、田边及路旁，都有野生的可以采摘。荠菜主要分为2种，一种是小尖叶，另外一种是大宽叶，它们差别很大。
把荠菜称之为报春菜，首先是因为它的口感，除了香还有鲜，它把这两者结合得恰到好处，其它的野菜则不具备这种情况；
其次，荠菜比其它的野菜更早成熟，在我们当地，立春前后荠菜就已经生长得非常好了，完全不用等到二月；
最后，古代文人对它的推崇，比如辛弃疾云：“城中桃李愁春风，春在溪头荠菜花”；南宋诗人苑镇写到：“春人长安百里家，湖边无日不香。一抹柳色吾无伤，看杀庭前荠菜花。”再比如陆游吟诗赞其鲜润香口：“手烹墙阴荠，美茗乳下豚”，“残雪初清荠满园，糁美珍养胜羔豚”等等。
如此鲜美的荠菜要怎么选呢？买荠菜，记得分清“小尖叶”和“大宽叶”，区别挺大，买错不好吃。
（1）外表不同：
小尖叶荠菜也叫散叶荠菜，民间还喜欢把它称之为“百脚荠菜”，这种荠菜绿色，抗寒能力一般，耐热力强，而且它生长的周期很长。
大宽叶荠菜，也叫板叶荠菜，粗叶头，颜色是那种浅绿色，产量非常的高，也比较鲜美。
（2）口感不同：
小尖叶，它的一硬度会高一些，而且香味很浓，吃在嘴里鲜美程度要远远高于大宽叶的荠菜，颜色也特别的好看，是那种深绿色。
大宽叶，它的叶片比较肥厚，很容易就会长出花，所以相对来讲，这种荠菜很容易老，它的鲜味要淡很多，相对来讲比较远一点。
（3）做法不同：
小尖叶，这种特别时候拿来包饺子，或者是做成馅料，因为鲜香味特别的浓，并且食材也好找，在野外很容易碰到，还可以把它拿来煮鸡蛋，香味会很浓烈，能够大大刺激人的食欲。
大宽叶，这种荠菜多拿来凉拌着吃，也有直接拿来炒肉的，它相对比较的软，虽然鲜香味没有那么浓，但口感更软。
食刻说：
我们在买荠菜的时候，要根据自己的烹饪需求来选择，“小尖叶”和“大宽叶”荠菜，这两者还是有区别的，买错了不好吃，口感也差。
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