进入数九寒冬之后天寒地冻，没有什么比吃一顿火锅更舒服的了。接触过日本文化的人可能都知道，日本也有自己的火锅文化，日本的火锅叫寿喜烧，又称寿喜锅、锄烧，也是一道日本传统料理。
寿喜烧专指用生鸡蛋蘸牛肉的甜酱油火锅，传统的吃法是除了牛肉外加入胡萝卜、大葱、白菜、冻豆腐、香菇和金针菇等蔬菜一起煮，配白米饭吃。
据说在日本古代，农民们在农事繁忙之余，利用手边的铁制农具如锄、犁的扁平部分，在火上烧烤一些肉类填饱肚子，这就是锄烧名字的来历，用锄头烤肉很不方便，所以后来他们又学着用铁锅煮食物。在佛教、神道教的影响下，日本人基本是不吃牛肉的，所以当时寿喜烧的肉类用的是鸡肉。明治维新以后，在天皇的带领下，人们开始学西方人的生活习惯，吃牛肉也被认为是文明开化的行为，而代表料理牛肉寿喜烧也就出现了，慢慢发展成了现在的寿喜烧。
现在的寿喜烧不但是日本人们品尝牛肉的代表性料理，也是家庭欢聚或庆祝时刻享用的美味。虽然这样，寿喜烧的食材和做法都比较简单，充满日本料理简约的特点，不过还有点点小讲究。铁锅烧热后下黄油融化，倒入寿喜烧汁，加入四倍的清水，把白菜、冻豆腐等食材按照煮熟的难易度放进去，摆出一个圆周的样子，然后盖上锅盖焖煮，等到水煮开以及食材煮熟，就可以开动了。吃牛肉时记得蘸生的鸡蛋液吃，除了有降温效果外，肉质也更加滑嫩顺口。
其实，寿喜烧的做法和我们平常吃的火锅差不多，非常简单，不过口味更加清淡一点，在自己家也可以做，食材可以根据个人喜好自行搭配，数九寒冬吃一顿确实是一个不错的享受。
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