主料:干海参3根、纯净水若干辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克，下面我们就来聊聊关于烧海参的家常做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
烧海参的家常做法
主料:干海参3根、纯净水若干。
辅料：葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克。
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参。
将海参常温下泡发24个小时。
锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温。
待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水。
锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中。
放在冰箱内,冷藏泡发24小时。
锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉。
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。
掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙。
随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发。
直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参。可以轻松掐断.这时海参就泡发好了。
葱烧海参的葱,只用葱白的部分。
锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油。
小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.大概需要7分钟左右。
将变黑的葱段捞出,扔掉不用。
葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。
此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。
将葱段盛出放在盘中备用。
葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开。
将海参放入锅中,煮3分钟。
随后将海参盛出来,放在一边备用。
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀。
将勾好的芡汁淋在海参上面即可。
