炸油条,用酵母发酵是错的,用它发酵,油条酥脆香软,上桌一扫光!担心外面的早点摊上炸油条用的是复炸油,教你一招,学会之后自己在家也能炸出酥脆香软的油条,关键在这一步,很多人都做错了。很多人在发面的时候,选择了用酵母发酵,其实这样是错的,我一般用泡打粉发酵,这样炸出来的油条,酥脆香软,每次一上桌,大人孩子抢着吃,我家每次一做就是一大锅。制作的选用的食材有的时候虽然只是相差一点点,但是做出来的味道有的时候就可能差了十万八千里,快来一起了解一下,这道美食的制作方法吧!
泡打粉油条
By 挪红
配料:
面粉 500克、精盐 3克、泡打粉 8克、鸡蛋 一个、牛奶 15克、植物油 20克、水 260毫升、花生油 适量
烹饪步骤:
1.1.将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g混合,揉成软面团,醒上15分钟。
2.取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。
3.第二天将面团从冰箱取出,放在室温下回温,用时约1-2小时。 然后在面团上撒上大量的面粉。
4..将面团轻轻地拉长,切成若干小条。
5.取一条小面条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。
6.扔一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨炸胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。
烹饪小贴士:
面粉的选购技巧看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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